天太冷了，有点冻手脚的感觉
是时候吃火锅了😙
好多种阳性的佐料，汇成一锅，想想都给力🏃
分别是🍡🥗🥫
夏天的新鲜二荆条红辣椒制作的豆瓣酱
用干二荆条辣椒制作的糍粑海椒
➕生姜和大葱熬制油
茂汶的青花椒和大红袍红花椒
永川或者潼川的豆豉
达州东柳的醪糟
然后是各种亚热带的香料和干辣椒
当然还有牛油，没有也可以用菜籽油代替，会更偏清淡口味
每一种都是祛湿升阳气的猛料，在四川人的厨房里总能见到它们的踪影，就是它们构成了四川菜的灵魂，不断变换出各种各样的味型和菜式🍜🍲
而火锅就像是它们的年终聚会，是大家围在一起，温暖的感觉，又能够调和众人的需求，让每个人都喜欢，其乐融融🥘
用料
| 底料 | |
| 牛油或菜籽油 | 500克 |
| 糍粑海椒 | 50克 |
| 豆瓣酱 | 50克 |
| 豆豉 | 10克 |
| 生姜 | 1块 |
| 大葱 | 1根 |
| 青花椒 | 10粒 |
| 红花椒 | 10粒 |
| 干辣椒 | 20个 |
| 醪糟 | 1大勺 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 3片 |
| 八角 | 1个 |
| 小茴香 | 一小把 |
| 白豆蔻 | 2个 |
| 草果 | 1个 |
| 山奈 | 2片 |
| 陈皮 | 2片 |
| 草豆蔻 | 1个 |
| 肉豆蔻 | 1个 |
| 丁香 | 5粒 |
| 砂仁 | 2个 |
| 荜拨 | 2个 |
| 冰糖 | 1块 |
| 菌菇粉 | 1大勺 |
| 沾碟 | |
| 小磨芝麻油 | 2勺 |
| 蒜蓉 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
健康火锅底料炒制的做法
生姜切片，大葱切成段，干辣椒掰成段，并准备好所有香料备用
青花椒和红花椒各一半
豆豉剁细
准备好所有的材料之后，开始炒料了喔
锅中放入油，烧热后开始冒烟即关中小火，放入葱段和生姜片爆锅
接下来全程用中小火
放入糍粑海椒炒制，直到水分略炒干，辣椒和生姜、蒜的香味慢慢释出，发出吱吱吱的声响即可
夏天做的豆瓣酱，比糍粑海椒颜色更深
放入豆瓣酱继续翻炒，待香味慢慢释出
放入豆豉末继续翻炒，炒出香味
然后加入香料和辣椒翻炒
香料一下去，香味立刻变得浓郁
可以稍多炒一会，待香味慢慢释出
放入花椒翻炒，这一步不要炒太久
加入醪糟
锅中立刻沸腾，再加点冰糖
然后再略微炒一会，可以观察下锅中的颜色，不再是原先的大红色了，也不要太黑，要不就糊了哈
然后关火静置
晾凉后整体转入炖锅中储存
放入自制的菌菇粉和水（把干的香菇和猴头菇用破壁机磨成粉，性寒）可以代替味精和鸡精，也可以根据个人体质需要加入熬的牛棒子骨汤（性温）或者猪骨汤（性寒），煮15分钟左右
然后把耐煮的菜肉先放进去煮熟，比如土豆、芋头、海带、花菜、肉丸等等
然后再把牛肉片、毛肚、黄喉、鸭肠、午餐肉等等烫熟即可
每种菜肉煮的时间不一样，口感也不同
然后剁点蒜，放点盐和小磨香油，就是最正宗的沾碟，怕辣的可以加点醋
配米饭🍚吃
小贴士
香料的种类不宜过量，否则炒出来味道容易发苦。不同品种的干辣椒辣度不同，可以根据自己的接受程度选择不同的干辣椒品种和用量。花椒也是一样，也可以根据自己的喜好调整用量。
放冰糖可以中和辛辣，让味道更醇厚。
因为豆瓣酱和豆豉都比较咸，尝一下，如果不够可以加点盐。没有豆瓣酱也可以现场用二荆条辣椒和蒜制作糍粑海椒。
关于炒制的时间，充分发挥你的味觉和嗅觉，闻到香味溢出就好了，慢慢来，多训练才会有经验。
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