香煎新西兰黑金鲍

新西兰黑金鲍是产自新西兰海域的一种珍稀的大型鲍鱼，顾名思义其标志性特征就是整个腹足——也就是我们常说的鲍鱼肉均呈黑色，并且它的壳也是五彩斑斓、非常好看，总的来说是一种长相奇特且美丽的鲍鱼。不仅如此，黑金鲍的味道和口感也是非常的棒，因此被新西兰人视为国宝级美食，刺身、香煎、煮粥都是不错的做法。对于今天这只新西兰黑金鲍，我们打算尝试一下香煎的方法。

用料  

香煎新西兰黑金鲍的做法  

1. 取鲜活的新西兰黑金鲍一只，将鲍鱼的表面刷洗干净后用饭铲从壳缘较低的一侧插入鲍鱼肉和鲍鱼壳之间，用铲背反复左右扭动并向壳内推进直到将鲍鱼的壳与肉分离开来，然后将鲍鱼内脏取下丢掉，再将鲍鱼肉前端的口器也抠出来去掉，最后把鲍鱼肉用清水洗干净并切成薄片备用，把鲍鱼壳也焯水备用。

2. 把鲍鱼片放入盘中，并加入料酒、柠檬汁、白胡椒粉腌制20分钟，腌完后用吸水纸将鲍鱼片表面的液体吸干备用。

3. 大火起煎锅烧油，油温五成热改小火加入蒜片煎至金黄有香气，然后再转中火将鲍鱼片放入煎锅中没有蒜片的位置煎45秒，期间向锅中撒入盐和百里香调味，之后翻面再煎45秒，煎好后盛到盘中并连同鲍鱼壳一起摆盘上桌。

小贴士

1.黑金鲍的内脏可以食用，如果喜欢可以保留。
2.如果一次煎不下，可以把鲍鱼片分几批煎好。