煎三文鱼牛油果拌饭

两人份

用料  

煎三文鱼牛油果拌饭的做法  

1. 三文鱼切成1厘米厚的片（大小随意，公交卡一半大小比较适宜），加一捏捏盐和1勺料酒，轻轻揉匀腌15分钟。

2. 取一小碗，放入5勺生抽、1.5勺~2勺蜂蜜、1勺千岛酱，放入微波炉中略微加热（二三十秒即可，温度高一些便于蜂蜜和生抽融合），之后充分搅拌均匀（千岛酱不完全融合也无妨），能吃芥末的话可此时加入一点点日式芥末膏拌匀。

3. 牛油果切成5毫米厚的片，用保鲜膜盖住以免氧化变黄。海苔剪碎，放置在干燥处备用。

4. 平底锅放油（比炒菜量略少，因为三文鱼脂肪含量高会出油），中偏小火烧热后并排放入三文鱼片，喷入（或淋入）一点点清水，盖锅盖焖煎两分钟左右，然后开盖再煎一分钟左右至鱼彻底变色，且底面定型焦黄(无需翻面)，均匀撒上少许黑胡椒碎，盛出来待用。

5. 米饭盛在大碗中，摆上牛油果片和煎好的三文鱼片，淋上第二步做好的酱汁，撒上适量海苔碎和半勺芝麻，即可。

小贴士

1. 冰冻过的三文鱼无法生食，因此须按照以上步骤彻底煎熟透。如果使用可生食的冰鲜三文鱼，那么不用事先腌制，直接切厚片，平底锅单面煎半分钟（也不用喷水），使底面焦黄定型即可，上面无须变色熟透。
2. 牛油果切法：用刀沿着牛油果赤道部位转着切一圈（抵住中间的果核），然后将上下两部分往相反方向扭，牛油果就成两半了，用刀或小勺将果核挖走，去掉表皮，即可切片切块。