用料
鸡翅中 | 6个 |
姜 | 1片 |
蒜瓣 | 2瓣 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 半勺 |
老抽 | 半勺 |
糖 | 少许 |
柠檬 | 半个 |
花椒油 | 少许 |
椒麻煎鸡翅中(少油)的做法
在鸡翅里加入姜、蒜、生抽、老抽、糖、料酒抓匀。上面放置柠檬片。冷藏腌制鸡翅一小时。
取出鸡翅,用厨房纸擦干表面调料。(否则,煎鸡翅时酱油都糊在锅底了里面的肉都还没熟。)
开小火。不粘锅不加油。
厚鸡皮一面朝锅底,摆好鸡翅,上面放一层锡纸,锡纸上放一个深盘,深盘里盛半盘水,压实鸡翅。(这样,鸡皮受热更均匀,出油更快,里面的肉也更紧实,更容易熟。)
小火煎3分钟后撤掉深盘和锡纸。
(选做,可让鸡皮脆粘得更均匀)用筷子夹起鸡翅,把上一步里未接触锅底的鸡皮尖尖杵在锅面,炸一会儿。
此时厚鸡皮一面依旧朝向锅底。在薄鸡皮一面刷上一层花椒油。
翻面,薄鸡皮一面朝底。先小火煎3分钟。之后再勤翻面,直到两面金黄。(鸡翅里面的肉不容易熟,因此,表面颜色一定要深到已经担心烧糊的程度才能起锅。)
盛盘。口味淡的姐妹撒上胡椒碎,口味重的姐妹可以撒辣椒粉或孜然。
小贴士
1. 腌好的鸡翅要用厨房纸擦干表面调料。否则,煎鸡翅时酱油都糊在锅底了里面的肉都还没熟。
2. 个头大的鸡翅,里面的肉不太容易熟,可以腌好以后带腌料先进微波炉小火转2分钟,转了以后再煎。如果没有进微波炉转,表面颜色一定要深到已经担心烧糊的程度才能起锅。
3. 鸡翅上放锡纸和装水深盘是为了压实鸡翅。这样,鸡皮受热更均匀,出油更快,里面的肉也更紧实,更容易熟。
4. 花椒油也可以根据个人口味替换成别的风味油,如芝麻香油。