香煎带鱼的传统做法

小时候，每逢过年，最开心的事情之一就是可以吃到老妈做的香煎带鱼，每年都这样吃，每年都吃不腻。那时候物资比较缺乏，也只有过年才可以任性的吃鱼、肉，家家户户都是这样吃带鱼。

后来长大了，出来上学上班，吃过好多种带鱼的做法，还是最喜欢自己家这种传统的吃法，有家的味道，温暖！有爱！

这种挂厚面糊的做法，像给带鱼穿了一层盔甲，能最大程度的锁住带鱼本身的鲜味。外层的鸡蛋面糊经过煎制上色，香脆美味，揭开面糊，带鱼被包裹的浓郁鲜香顿时释放出来，火候掌握的好，带鱼的汁水会在揭开面糊的那一刻滴出来，非常美味！

如果出锅一段时间再吃，表面面糊会变软，像鸡蛋软饼，又是另一种口感，香味却不会打折！

用料  

香煎带鱼的传统做法的做法  

1. 带鱼宰杀洗净，切段，加适量盐腌制十分钟

2. 取适量面粉放于稍大的碗里，加盐，花椒粉适量，打入一个鸡蛋，加适量水调成面糊，筷子提起来能拉线的那种

3. 带鱼腌制好后，用清水冲掉表面盐分，沥干水分，表面拍少许干面粉，这一步是为了待会煎的时候挂糊均匀

4. 平底锅倒适量油，建议用玉米油等没有味道的油，不会影响鱼肉的味道，开大火加热油，转中火，带鱼段挂糊入油锅，待底面稍上色后翻面，加盖，保持中火煎至两面上色，盛盘开吃！

小贴士

花椒粉是必须要放的，鸡蛋面糊中加花椒粉，简直就是绝配，去掉了鸡蛋的腥味，只剩鲜香！