简约而不简单的煎三文鱼

煎三文鱼的菜谱很多了，就说说我的经验吧~ 在我看来如果是质量比较好的三文鱼，煎的调料最多只需用盐、黑胡椒、橄榄油和柠檬汁少许就可以了（照片里的一坨芥黄酱更多是为了拌沙拉吃的嗯）。没有柠檬汁也没有太大关系，甚至不用油都可以（前提是你的鱼块比较肥美……如果是干干柴柴的……吃起来口感也不好嘛）。我的秘诀是把油脂水分尽可能锁在鱼肉内。每一个剖面（如果侧面没有皮的话包括侧面）开始溢出油的时候就翻下去煎，让表面速度结壳锁住油脂。温度不能太高也不能太低，这个就要自己试咯。另外如果是皮在上面的那种鱼块，最后煎到鱼皮焦焦的时候可以把鱼皮撕下，继续锁住冒油那一面的油汁，而鱼皮上的油可以淋在鱼块上，味道很好。

用料  

简约而不简单的煎三文鱼的做法  

1. 如果是冰冻三文鱼需要先解冻，然后用盐和柠檬汁涂抹每一面，稍腌片刻。

2. 锅中倒入少量橄榄油（你用别的油也可以），中小火烧热（不用太烫，不然鱼一放下去就焦了），将鱼块放入。

3. 中小火慢慢煎，一面黄了就翻另一面（通过看侧面颜色也可以看出来熟到了哪一个高度，基本变白一大半就可以翻面了）如果侧面溢出油脂，也要侧过去煎。记得，锁住油脂很重要！一边煎可以一边撒少许现磨黑胡椒。

4. 如果是皮在上面的那种鱼块，最后煎到鱼皮焦焦的时候可以把鱼皮撕下，继续锁住冒油那一面的油汁，而鱼皮上的油可以淋在鱼块上，味道很好。

5. 盛盘。撒黑胡椒碎食用。