卤牛腱子的关键是拥有一条好的牛腱，今天用的食材是宁夏泾源的金钱牛腱，肉中带筋，肉质紧实，这是牛身上最筋道的部位，今天的卤牛腱子没炒糖色，也不用炒酱，前期借助高压锅，后期用珐琅锅小火炖，煨出筋道适口不卡牙的牛腱子肉，冰箱冷藏切片，可以直接吃，煮面条，也可以炒菜用……
用料
| 金钱牛腱子 | 1个 |
| 老抽 | 3勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 冰糖 | 10克 |
| 香叶 | 小片 |
| 蒜 | 1个 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 2块 |
| 啤酒 | 半瓶 |
1.金钱牛腱清洗干净，冷水放入高压锅，压20分钟。
2.准备好香料，家里有的香料都可以放，不拘泥。
3.在高压锅炖了20分钟的金钱牛腱。取出备用。
4.珐琅锅里放清水，再放入所有的香料，最后倒入生抽老抽进行煮调料这个步骤。
5.煮沸调料即可。
6.放入金钱牛腱进行上色。
7.金钱牛腱在卤水中翻滚。
8.放入半罐啤酒，没有不放也没事。
9.继续炖煮，大火煮开，小火，咕噜咕噜一直炖。
10.小火炖1个小时。我没有炖到烂熟，喜欢有点嚼劲的口感，喜欢软烂的，可以再继续多炖30分钟。
11.大火沸腾以后转小火。
12.出炉装碗，金钱腱基本浸在卤水中。
13.盖保鲜膜入冰箱冷藏半天或一晚上。
14.取出切片，根据自己的喜好淋上卤水即可。
15.可以当零食直接吃也可以煮面条。
16.金钱腱花纹非常漂亮。
17.也可以牛腱子炒彩椒。
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