这个方子可以卤猪蹄,鸭脖,鸡爪,牛肉,蔬菜…………卤味,我们在家做卤味,不像卤味店卤水一直小火喂着,卤水几天不用会坏,大家可以把卤汁过滤,分块丢冰箱冷冻保存,卤东西的时候取一些丢里面,这就是老卤哦😊卤之前记得先煮一锅高汤,高汤的目的是为了增鲜去腥味,很重要哦,不能省
用料
猪蹄 | 一只 |
姜 | 一个 |
八角 | 适量 |
香叶 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
桂皮 | 一小块 |
花椒 | 适量 |
草果 | 一小个 |
白酒 | 一勺 |
大葱 | 一根 |
冰糖 | 适量 |
老抽 | 一勺 |
盐 | 适量 |
陈皮 | |
小茴香 | |
豆蔻 | |
砂仁 | |
丁香 | |
白芷 | |
山奈 | |
以上食材根据自己口味来调哦 | |
超市里也有现成调配好的卤肉包,也可以哦 |
卤猪蹄(香辣猪蹄)(琴姐)的做法
猪蹄洗干净,泡在水里半个小时,把血水泡出来,腥味就去掉了一大半
大葱,姜,猪蹄一起过水
汆好水,洗干净,猪蹄脚趾这里一定要仔细点洗哦,白白的一层皮样东西挖掉,有股味道
香料最好稍微敲下碎,超市里都有这个无纺布口袋买的,把香料装里面,汤汁很干净,味道也很快就出来了,先炒糖色,锅里加油,放点冰糖小火炒糖色,倒入高汤或者清水,高汤要多些,不要老是往里加水,一次加够哦😊,加卤料包,加些许老抽,生抽,干辣椒,花椒
煮一会,等有香味出来了把猪蹄放进去卤
汤汁变浓稠,猪蹄也变色了,别煮太烂了,太烂不好吃,当然了如果牙不好的另当别论啦😂😂倒在大一点的容器里浸个2小时入味,这锅卤水可以卤肉,卤蔬菜,不用了话别倒,过滤,冷却后丢冰箱冷冻保存
猪蹄稍冷后,捞出,炒锅里放些油,猪蹄炒下,每块裹上油,这样冷了也非常好吃,QQ弹弹的,没事的时候拿一块当零食吃,最后撒上芝麻装盘,是不是很简单😁
小贴士
猪蹄血水要泡出哦,还有就是猪脚脚趾缝里一层白白的东西要除掉,洗仔细点,卤料包自己配麻烦的话,超市有现成买的