看了中餐厅后想想很久不吃卤水了,决定试试张亮的菜谱,然后改进了一下,就成了现在这样!
用料
基础用料 | |
姜 | 15片 |
蒜 | 15-28瓣 |
大蒜 | 一根 |
料酒 | 半瓶 |
啤酒 | 一瓶 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
酱油 | 两汤勺 |
老抽 | 一汤勺 |
卤料包 | |
干辣椒 | 10-15个 |
桂皮 | 2-3块 |
八角 | 2个 |
香叶 | 20片 |
小茴香 | 适量 |
草果 | 一个 |
花椒 | 二两 |
甘草 | 3-5根 |
丁香 | 适量 |
草寇 | 15个 |
小米椒 | 5-10个 |
带你卤世界的做法
将葱姜蒜备好,热油,同时可以在另一个灶台上烧水,放入料酒、姜及大蒜,将你即将要卤的肉类焯水备用!
将香料稍微清洗,放入布袋中扎紧备用~
干锅热油,加入切好的大蒜、蒜瓣、姜爆香,大约一分钟后放入小米椒和干辣椒及花椒一起爆香(如果不喜欢吃辣,可以不放干辣椒)。
放入辣椒及花椒爆香后,用漏勺将葱姜蒜辣椒捞出,只剩油。
放入冰糖,不停搅拌直至糖化,谨防粘锅,待糖全部融化后倒入约两汤勺酱油、半瓶料酒,将之前捞起来爆过油的葱姜蒜及辣椒一同倒入,让食材充分混合两到三分钟~
然后加水约300ml,后放入卤料包及瓶酒一瓶,大约煮5-10分钟,让卤料包里的食材味道混入卤水中,这样卤水就完成了~
最后,将自己要卤的食材放入锅中,盖盖子,小火慢卤半小时至一小时,即可!
完成了~
小贴士
1.冰糖放入锅中不及时搅动会粘锅,且切记小火,大火很容易糊,会苦;
2.冰糖后放入酱油会冒泡,刚放入的时候会溅油,速度要快,放入酱油后,迅速放料酒!(这时候糖很有可能遇冷结块,没关系不用特别理会,多搅拌就好了)
3.卤煮东西时,肉类要记得焯水,这样可以去血水,放入姜蒜还能去腥;
4.卤制肉类不一定要卤很久,一般卤半小时到一小时就足够了,觉得不够的,可以适当延长时间~
5.卤水卤完后过筛放入冰箱,可下次使用~