之前一直很很喜欢卤肉,这次凭借感觉卤了一次鸭翅,不曾想卤出了点绝味的味道。
用料
鸭翅 | 500g |
大蒜 | 5瓣+ |
生姜切片 | 若干 |
小葱 | 适量 |
花椒 | 若干 |
八角 | 1个 |
香叶 | 3片 |
干红辣椒 | 3只 |
桂皮 | 一小段 |
生抽 | |
老抽 | |
料酒 | |
二锅头 | |
老陈醋 | |
冰糖 | 2粒 |
绝味卤鸭翅的做法
鸭翅洗净,蒜两瓣切片,姜3-4片,冷水入锅,加料酒小半碗、二锅头少许(料酒去腥,白酒提味)锅中有少许酒味散出即可。
烧开,撇去血沫,中火炖煮。
油锅烧热,至冒烟,放入蒜片、姜片、花椒、干辣椒(切成段),翻炒煸出香味;
再放入香叶、八角、桂皮,翻炒两下,关小火,将鸭翅滤干水,连煮在一起的蒜片姜片一同倒入油锅中,开大火快速翻炒。
加入适量老抽,上色。,继续炒匀炒香鸭翅。
倒入清水,没过鸭翅,烧开,加入两大勺生抽+2块小冰晶冰糖,调味。
关小火进行卤制。
收汁到一半,加入1-2小勺陈醋,进行调味,激发出鸭翅的油脂香即可。撒入适量盐和葱白,翻炒,开盖等汁收到锅底。(需卤制20分钟以上)
加入水淀粉,翻炒,让鸭翅充分裹匀卤汁。(如希望更入味,可不收干卤汁,浸泡1-2小时后,进行收汁操作)
出锅,撒上葱花或香菜碎点缀。
小贴士
白酒提味作用很大,但不要放多,不然鸭翅会发苦。