【卤五花肉】家常的卤制方法

这次找到了一个神奇的地方，这里几乎家家户户都会做卤五花肉，家里也都藏着几罐上了年份的老卤汁，虽然可能不算最正宗，但却具有独特的风味，这个地方就是浙江省衢州市常山县。

用料  

【卤五花肉】家常的卤制方法的做法  

1. 将五花肉切成大小合适的4大块。

2. 将肉块放入冷水中煮熟。

3. 将煮熟的肉块捞出，用清水洗净表面浮末。

4. 在锅中倒入之前备好的香料，炒出香后，倒入5勺料酒，1勺老抽。

5. 卤汁调好后，焖煮大约5分钟，即可将洗好的五花肉下锅。

6. 炖煮几分钟后，等到五花肉一面上色后，翻面两面均匀上色。

7. 两面上色后，在锅中倒入清水，没过五花肉即可。

8. 小火慢炖4~5个小时。

9. 出锅后，切片装盘。

10. 用酱油和醋调制酱料，蘸酱吃更美味哦。

小贴士

【外婆说】
1.常山卤五花肉一般选用猪肋骨以下的五花肉，那部分肉质最为鲜嫩多汁。
2.如果家里有上了年份的老卤汁，也可以直接使用。
3.新卤可以再用香料之外，还可以用鸡杂或者猪筒骨吊白汤替代。