（烹调时间：35 - 40分钟；3 - 4人份）
1. 我用了红烧豆腐，外皮硬实不易破；冷冻后内部气孔丰满，更容易入味儿
2. 用3粒杏干，其释放的果酸使肉碎更松软；其中的果糖替代了部分冰糖
3. 🎈🎈分两步调味，尤其是第一步酱油的量一定要谨慎把握，后期可以有调整的余地。这样成品的肉碎不至于太咸，豆腐避免了过淡，上色也均匀
4. 生抽控制合适的量，不然会咸哟！
（调味用料 & 烹饪时间仅作参考）
用料
| 去皮五花肉 | 300克 |
| 葱 | 2支 |
| 姜 | 4片 |
| 白胡椒粉 | 1/2 茶匙 |
| 五香粉 | 1/4 茶匙 |
| 油葱酥 | 1大匙 |
| 米酒 | 2大匙 |
| 味淋 | 2茶匙 |
| 生抽 | 2茶匙 |
| 老抽 | 6 - 7茶匙 |
豆腐冻一冻，气孔满满更入味儿👍👍 ——- 杏干·五花肉 卤豆腐的做法
葱切长段，姜切片
杏干切碎
提前解冻的豆腐切滚刀块
内部剖面气孔多多
冷冻室取出五花肉条，室温放置半小时后洗净、擦干、去皮，切成丁
料理机低档打成粗的肉末
1. 锅中不放油，五花肉与葱姜、冰糖、白胡椒粉、米酒混合，中火煸至肉色变白
2. 立即加入杏干碎煸炒1-2分钟
接着加入油葱酥煸炒1分钟
1. 加入1茶匙生抽，2茶匙老抽后继续翻炒1分钟（均匀上色）
加入一杯开水，转至小火焖煮15分钟
1. 将豆腐铺在肉碎上面
2. 淋上1茶匙生抽，4茶匙老抽、味淋、1/4茶匙五香粉
轻轻翻炒，让豆腐均匀上色
1. 加上锅盖，继续小火焖煮15分钟左右
2. 此时要观察锅底的酱汁，如果趋势会变干的话，要适当添加一些开水
3. 检查是否还要添加老抽
完成后，豆腐丰满的气孔富含酱汁
肉碎和豆腐都松松软软，极其入味👍👍
杏干很适合调味肉类😋😋
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