自小,喜食鸭胗的各色烹制方法。
卤鸭胗,还是很久以前做过的,今次,再亲制 🐤🐣
制作好了,感觉——应该配个合适的餐具(从器形到配色 )—— 找出“冷落”一角的 Made in Japan 的山水网文陶碗,这能算是完整的烹饪制品了么?试拍一张,留个纪念,作为2019的厨事开篇 😜
“简便”之意——用腐乳替代八角桂皮之外的琐碎调料,便于提升这道中餐美食的家常操作/制作,又丰富口感。
用料
鸭胗 | 10-11个,600g |
姜 | 4-5片 |
葱 | 够铺煲锅底 |
八角 | 1-2个 |
桂皮 | 1块 |
海天生抽 | 小饭碗的碗底量 |
海天海鲜酱油 | 酱油瓶底量 |
盐 | 适量(总体少量) |
王致和大块腐乳 | 1-1.5块,腐乳汁适量 |
冰糖 | 适量 |
上海黄酒 | 适量 |
卤鸭胗(家常简便版)的做法
①盐水清洗后(可切可不切);冷水入锅,沸水汆烫;温水洗净。
② 煲锅铺葱叶、姜片;鸭胗入锅;调味料生抽、海鲜酱油、黄酒、盐、八角、桂皮,调和入锅,添加凉水平没鸭胗。
③ 煲锅(苏泊尔),选择“炖肉鸡鸭” 程序。
④ 0.5-1小时之间,放入冰糖、腐乳。程序结束,选择适合盛器装盘,完成。
小贴士
这个调味料,采用腐乳和腐乳汁替代八角和桂皮之外的多样调料,算是家常简便版,是借鉴卤肉卤鸭之法,味道小惊喜。