泡木耳（泡发后摘干净备用）、洗鸡肉切块。准备好两个干辣椒壳、一块姜、几个蒜瓣、花椒。
鸡肉焯水，把血沫水倒掉。鸡肉沥干水分，加入生抽调味、老抽上色、料酒去腥、一小勺盐，半小勺白糖、胡椒粉。腌制20-30分钟。（注意：一定要拌匀使料都在肉上，腌制时间至少要这么久才能入味）
热锅倒油，油热加入干辣椒两个掰开，蒜瓣、姜拍烂，花椒一小把，炒香。倒入鸡肉，翻炒，看到鸡皮有一点点焦时加入一碗半水盖上锅盖大火焖，水开后倒入木耳继续盖上锅盖焖，此时水再次沸腾后换小火焖，隔五分钟打开锅盖翻一下防止糊锅。汤汁变少后可以打开锅盖大火收汁，也可以直接盛起来汤泡饭吃～
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