【新春大菜】不加一滴水的东坡肉&红焖牛尾——北鼎珐琅铸铁锅

北鼎的厨房小家电一直是我心目中的白月光，超高的颜值、优质的品质、人性化的细节，每一样都深得我心。很荣幸又得到北鼎即将上市的新品——珐琅铸铁锅的试用机会，看到新锅的一瞬间还是被狠狠地惊艳了，试用后赶紧写下这一篇分享给还没入手的厨友们。

   由于小时候亲眼目睹过邻居家高压锅爆炸现场的惨状，所以高压锅一直是受到我的强烈抵制的。虽然现在电压力锅安全技术已经相当成熟了，但是由于潜意识里的恐惧支配，我在家煲汤炖肉依然首选珐琅铸铁锅。北鼎无论是设计、工艺、还是细节都足以与国际大牌珐琅锅媲美，并且价格还相当美丽。
   北鼎珐琅铸铁锅由于适中厚度的锅身+厚重的锅盖，密封性好，焖炖食物受热均匀，更酥烂入味，节能省时；35颗凝水凸点，使锅内水汽均匀回落，水份自循环，不加一滴水，激发食材原汁原味。锁水性能好，且不易溢锅。锅盖设计的诸多小细节，使密封性与防溢性两个相互制衡的性能找到最优平衡，变成铸铁锅的双重优势。
   锅体采用日本品牌Tomatec无毒珐琅涂层，内外三层珐琅喷涂烧结，符合FDA标准安全，安全耐用；304不锈钢盖镝设计，可拆卸，耐腐蚀、耐高温；锅体内部白色珐琅毛孔细腻，不易串味、粘锅，无需开锅，好清洁易保养。
   马上就要到中国传统新春佳节了，今年的年夜饭有了小北神助攻，我要在家人面前好好露一小手。先试做两道菜，一道不加一滴水的东坡肉，一道红焖牛尾。东坡肉是我家每年年夜饭的保留菜目，有了小北加持正式升级为不加一滴水的东坡肉；另一道红焖牛尾，颜值寓意都贴合春节红火团圆的气氛，直接连锅端上桌，吃到家宴结束都还是热乎乎的。

用料  

【新春大菜】不加一滴水的东坡肉&红焖牛尾——北鼎珐琅铸铁锅的做法  

1. 北鼎珐琅铸铁锅&北鼎蒸炖锅，和我家灰色调西厨配一脸，真是百看不厌。
   珐琅铸铁锅高颜值风琴褶独特设计，相比千篇一律的普通圆形锅身，工艺要求更高。

2. 北鼎珐琅铸铁锅还有许多贴心小设计：好提握的把手，符合人体工学，拎起来省力又稳妥；锅盖隐藏螺旋式设计，不会生锈&藏污纳垢；搭配两只可爱的“小帽子”，拎锅盖、端锅都不会烫手，比戴手套方便多了。

3. 白色内胆珐琅铸铁锅不需要特别开锅，所以先炖一锅油润润的东坡肉滋润下我的小北。
   用北鼎珐琅铸铁锅炖出来的东坡肉肉皮油亮，肥而不腻，痩而不柴，汤汁醇厚，入口微甜。全程不加一滴水，是春节家宴的点睛之笔。

4. 准备好所需要的材料，猪肉太贵了所以买的少了点。。。。。。

5. 五花肉洗净，，锅中加足量冷水，煮至表皮变色定型。

6. 取出自然降温，用刀刮去肉皮上的杂质。改刀成正方形肉块，在肉皮上横向一刀，纵向一刀切出十字花刀。深度要把肉皮切断。

7. 香葱洗净，姜切片。在锅底依次铺上香葱，姜片。

8. 将肉块肉皮向下放入锅中。加入花雕酒，老抽，生抽，冰糖。

9. 中火烧开锅内液体，盖上盖子，转小火继续焖煮。

10. 半小时后把肉在汤汁里滚一圈，肉皮向上继续焖半小时。

11. 将肉块转移到炖盅内，倒入锅内汤汁，肉皮向上隔水蒸30分钟。

12. 依个人口味加适量盐调味，撒上葱花装饰。

13. 春节家宴菜品不仅要讲口味看颜值，更要讨个好口彩。这道红焖牛尾寓意红红火火、牛气冲天。

14. 准备好所需食材，牛尾反复浸泡出血水、控干水分。我这次买的牛尾品质非常好很新鲜，所以不做焯水处理。介意的厨友可以焯水。

15. 炒锅烧热，加少量食用油放入牛尾。

16. 煎至两面略微焦黄盛出。

17. 铸铁锅小火预热，加食用油，放入八角香叶花椒煸出香味。

18. 加番茄酱，郫县豆瓣酱炒出红油。

19. 放入番茄洋葱炒匀。

20. 下煎好的牛尾略微翻拌。

21. 加开水，水量加至牛尾高度的八成。

22. 盖上锅盖，小火焖煮1.5小时。依据个人口味加适量盐调味。

23. 红焖牛尾可以直接连锅端上桌，北鼎珐琅铸铁锅不仅蓄热保温一流，靓丽的颜值还能为春节家宴增色不少。

小贴士

锅到家之前我心里已经用小北预演了至少一百道菜。。。盐焗鸡、关东煮、腊味煲仔饭、烤欧包、蒸海鲜、焖菜饭、三汁焖锅、皮蛋瘦肉粥、香辣排骨焖饭、麻辣香锅、石锅拌饭、羊肉抓饭、烤红薯、爆米花。。。时间有限，只能一道一道做起来，哈哈，感恩~