在美食天下看过厨神蜜丝漾的农家大锅炒鸡。和她一样也是之前在顺德陈村的丰收碗吃过一回后,回家就开始山寨这炒鸡了,效果还不错,每次吃个精光。做这个炒鸡关键是要有一只好鸡,走地鸡是最好的了。
在农家乐吃炒鸡,是一大锅座在炭炉上,一边加热一边吃,家里没这个条件,所以我启用了砂锅……
用料
材料:农家鸡 | |
材料:洋葱 | |
大片的菜叶 | |
大料 | |
姜 | |
蒜 | |
葱 | |
红椒 |
农家焖鸡的做法
鸡斩件,加盐、花雕、糖、生抽捞匀,腌制30分钟
热锅加油,加入八角等大料爆出香味儿。
加入腌制好的鸡块,大火爆炒,稍微多炒一会儿,把鸡皮里头的油,都要出来。
另外烧热砂锅,加油,加入姜蒜片铺底,放上两大片老菜叶垫在下面,把炒好的鸡块,放在菜叶上,以免一会砂锅加热的时候鸡块烧糊。盖上砂锅盖,大火烧热后,转小火,闷烧15分钟。
洋葱切条,热油锅爆炒。加入适量蚝油调味。不需要再加其他的调料,把焖好的鸡块,放入锅内与洋葱混合爆炒。注意是只要鸡块,老菜叶和姜蒜片都不要,砂锅里的油也尽可能不要。
洋葱和鸡块爆炒,只要一小会儿,撒上葱花就可以出锅了。
小贴士
红椒可以要可以不要,喜欢吃辣的,爆炒洋葱的时候加下去吧,不喜欢吃辣的,可以用菜椒代替,也可以不要。