潮汕家常焖海参

母亲大人的拿手菜之一，海参本无味需要用其他料来增添风味，下饭和招待客人的一道好菜~

用料  

潮汕家常焖海参的做法  

1. 主料：泡发后的球参斜刀切小段（此处用的是自家泡发的海参，干海参的泡发有很多up主分享，需要可以搜一下，或者不想自己泡发的也可以买直接泡发好的，只是要注意买品质好一点的。）
   
   配菜：鲜虾去壳取肉；香菇泡发后切丝；瑶柱泡发后用刀压碎
   
   配料：蒜白切段，小辣椒，蒜头切碎，高汤一碗备用

2. 热锅冷油，油温上来后下蒜头，小辣椒爆香

3. 下香菇，瑶柱翻炒爆香

4. 下海参翻炒几下

5. 然后就是下鲜虾，如上翻炒几下，同时在这一步加入酱油/蚝油调味（具体的量看各人口味，我们家一般下各一小勺左右）

6. 加入高汤，盖上盖子，焖煮10-15分钟让海参吸吸味道，起锅前用一点点凉水（必须是凉水）化开生粉（即玉米粉）勾芡淋上，最后翻炒几下收汁即可出锅。

小贴士

香菇泡发需要一个小时左右，瑶柱泡发快10分钟就可以了，家里用的是大一点的瑶柱就不用太多颗，太多味道太重会抢味。