中式料理其实最讲究个人口味,所以有几句话一定要说在前面:
1、我用来加调味料的勺较大,1勺相当于一般瓷勺3勺。大家在调味时可以参考我的用量,但具体还是要依自己的饮食喜好。
2、我比较喜欢吃软烂一点的猪蹄,所以猪蹄前前后后我炖了2小时,如果喜欢Q弹口感的,其实不需要炖那么久。
3、我不喜欢吃的过甜,所以除了炒糖色之外我没再加额外的糖。
用料
猪前蹄 | 2只约1200克 |
冬笋 | 4个 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
蚝油 | 半勺 |
啤酒 | 500ml |
水 | 500ml |
葱段 | |
姜片 | |
八角 | |
香叶 | |
桂皮 | |
花椒 | |
冰糖 | |
盐 |
冬笋焖猪蹄的做法
冷水,下入猪蹄、料酒、葱段、姜片,大火煮开,撇去血沫,捞出猪蹄控干水份备用。
烧开一锅水,加适量盐,放入冬笋,煮三分钟,以去除笋的涩味。
八角、桂皮、香叶、花椒装入料包内,温水浸15分钟,泡去香料的浮灰,激出香料的味道。
食用油加糖炒出糖色后,放入猪蹄,翻炒均匀,使每块猪蹄都沾上糖色。
猪蹄移入砂锅,加1勺生抽。
半勺老抽。
半勺蚝油。
倒入500ml啤酒、500ml水。
放葱段、姜片。
加入香料包。
大火煮开后,转小火炖一个半小时。
这是炖了一个小时后猪蹄的状态,用筷子戳,还能感到表皮的阻力。
这是炖了一个半小时后猪蹄的状态,稍稍一戳,已经能很轻松的戳进去。
此时可以夹出葱段、姜片和香料包。
放入冬笋,大火煮开后,再转小火炖20分钟。
时间到,尝尝咸淡,加盐调味。
关火。
撒上葱花。
冬笋焖猪蹄。
色泽红亮,口感软烂。