用料
豆腐 | 2块 |
蒜 | 2-4瓣 |
姜片 | 2-3片 |
料酒 | 勺 |
黄丫头 | 2只 |
桂叶 | 2/1片 |
豆豉 | 1勺 |
辣椒干 | 2-3个 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
黄丫头闷豆腐的做法
买鱼的时候让老板把鱼宰杀好,顺便还让老板把黄骨鱼背部有硬刺也切掉。省得回家清洗的时候不小心扎到手,被黄骨鱼刺一下很痛的。然后回家清洗干净沥干水分。再准备生姜、大蒜、半小片桂叶、豆豉、辣椒干。
先用生姜片抹一下锅底,然后倒油,烧热,烧热后关火,把油锅来回转几圈,锅壁上都沾上油,(这样处理过,鱼不粘锅不破皮)再开火,放入清洗干净的黄骨鱼下去煎,煎到两面都呈金黄色。
煎好后,倒入适量的清水下去烧,再将调料生姜、大蒜沫、桂叶、豆豉、辣椒干,倒入锅里。接着倒入料酒、生抽、少许老抽、蚝油、蒸鱼豉油下去。再把切好的豆腐倒入锅里一起焖,焖5分钟左右。
再加盐、下去调味。撒点香葱下去即可。
这道黄骨鱼焖豆腐就做好了,鱼肉鲜嫩入味,豆腐嫩滑,鲜香可口,特别营养好吃。