蒸菜系列之一荔浦芋头蒸排骨

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家里小朋友特别爱吃排骨，但是总是红烧感觉也太重口味了，单一还容易上火，用蒸肉粉蒸也需要腌制比较麻烦，今天这种做法借鉴了粤式早茶的办法，非常简单易行，还很清淡可口，快快学起来。

用料

蒸菜系列之一荔浦芋头蒸排骨的做法

选用小排骨，直排，这样容易蒸熟蒸烂。
选用荔浦芋头，见上图，口感比较糯。
因为是蒸排骨，比较清淡的做法，排骨不需要焯水，排骨用流动的清水冲洗10分钟，把水龙头调到最小，冲洗，直到水中清澈，同时可以把芋头处理一下。
芋头改刀，切成与排骨均等大小，用盐拌均。
排骨清洗好后开始调味腌制，加入盐，淀粉，淀粉不能太小，要保证每块排骨表面都能裹上薄薄一层淀粉，这步是排骨口感软嫩的关键，再加入酱油，蚝油，啤酒，五香粉抓拌均匀。蚝油可以不放，啤酒介意可以不放。啤酒能增加排骨的风味。再加入姜丝，腌制20分钟以上。
把芋头放在排骨下码好，排骨铺在芋头上，再把腌制排骨的酱汁淋在上面。
蒸锅装好足够的水，上汽后，放入蒸40分钟，如果希望更软烂，可以延长到50分钟。
快出锅时撒上葱花蒜沫，开吃！