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果冻般的水蒸蛋，入口即化

栏目: 蒸 / 发布于: / 人气:3.24W
果冻般的水蒸蛋，入口即化的做法步骤图

我们家都是鸡蛋控，每日不吃鸡蛋，总会感觉少吃了啥。自从有个好朋友在荒山野岭放养灰机后，时常便有一大波灰机蛋来袭，我们家灰机蛋的做法也由此千变万化。不过，老少咸宜，老少皆喜的是水蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋。把简单的事做好，始终做好，不容易。水蒸蛋，便是如此。

用料  

鸡蛋 3个
温水 240克
香油 1勺
香葱 2根
生抽 1勺
蚝油 半勺

果冻般的水蒸蛋，入口即化的做法  

  1. 取灰机蛋三枚。

    果冻般的水蒸蛋，入口即化的做法步骤图 第2张

  2. 将土鸡蛋打入碗中，盐少许，滴上几滴香油，用打蛋器尽量搅打均匀。

    果冻般的水蒸蛋，入口即化的做法步骤图 第3张

  3. 按每个鸡蛋80克的比例，加入40度的温水或冷开水，用打蛋器顺一个方向搅打，打到蛋液表面起细腻的气泡。

    果冻般的水蒸蛋，入口即化的做法步骤图 第4张

  4. 用滤勺将蛋液过滤三次，直至蛋液表面没有气泡。

    果冻般的水蒸蛋，入口即化的做法步骤图 第5张

  5. 将蛋液慢慢倒入宽口浅底的蒸碗中，静止片刻，蛋液表面平静，完全没有气泡。

    果冻般的水蒸蛋，入口即化的做法步骤图 第6张

  6. 蒸锅中倒入冷水。

    果冻般的水蒸蛋，入口即化的做法步骤图 第7张

  7. 将蒸碗扣上碟子，盖住蒸碗，放入蒸笼，开大火，蒸锅内冷水渐热，蒸碗中蛋液逐渐升温。

    果冻般的水蒸蛋，入口即化的做法步骤图 第8张

  8. 锅中冷水烧开后，盖上蒸锅盖，转中火，计时8分钟，蒸蛋便可端出。

    果冻般的水蒸蛋，入口即化的做法步骤图 第9张

  9. 用小刀将蒸蛋划成网格状，用小勺将香油、生抽、蚝油和温水配成的调料，淋在蛋液表面，并撒上少许葱花，一碗宛如果冻般漂亮的水蒸蛋便完美呈现出来。水蒸蛋，平滑如镜，香嫩可口，入口即化，蒸一碗，吃一碗，还要加一碗，完美！

    果冻般的水蒸蛋，入口即化的做法步骤图 第10张

小贴士

1、蒸蛋是否平滑，取决于蛋液中是否有气泡。掺入蛋液中的冷水应为温水或开水，用自来水，蛋蒸好后易有气泡。同时蛋液搅打后，要用滤网数次过滤掉气泡。2、蒸蛋是否细嫰，取决于蛋水比例和蒸蛋的火候、所时间适当。

Tags：果冻般的水蒸蛋 入口 果冻 即化 蒸蛋 入口即化
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