不加一滴水的花雕蒸红烧肉(东坡肉)

我本来把这道菜叫做花雕蒸红烧肉，与普通红烧肉做法的区别就是炒过糖色后用蒸的方法把肉炮制软烂，造型更整齐美观，瘦肉部分软糯适口，皮和肥肉接近透明，入口即化。
后来一个朋友说，这就是东坡肉嘛，虽然没用小瓦罐，肉也不是大块。
好吧，无论它叫什么名字，这道菜绝对是香腴满口，值得一试。

用料  

不加一滴水的花雕蒸红烧肉(东坡肉)的做法  

1. 葱切大段，姜切片，蒜瓣用刀背拍一下，备用。

2. 五花肉切块，水烧开后下肉块，焯水到肉块表面变白，捞出冲洗干净，备用。

3. 炒锅放底油和冰糖，小火加热，不断搅拌，直到冰糖融化再慢慢变成浅棕色，将五花肉块放入，翻炒均匀，让每一块肉都裹上浅棕色。

4. 放入葱姜蒜及八角桂皮，倒入老抽和生抽，翻炒均匀。

5. 将肉盛入一个大碗或深盘，注入花雕酒，盖上盖子。

6. 蒸锅放入足量的水，大火蒸2-3个小时。

7. 关火取出后，撒少许葱花装饰。

小贴士

注入花雕的量要看你希望最后留多少汁而定。这个做法几乎不会失水，蒸之前碗中液体的量就是最后汁的量。可以适当留一些汁，拌饭非常好吃。
蒸的时候一定要加盖子，否则蒸的水汽会凝结一部分在碗里，汁就太多了。