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清蒸鲈鱼，附去腥秘籍

栏目: 蒸 / 发布于: / 人气:1.64W
清蒸鲈鱼，附去腥秘籍的做法步骤图

现代人，太喜欢加各种佐料，各种各样的味道刺激着味蕾，尝味的功能反而越来越麻木，其实，食材新鲜的话，还是应该品尝食材本身的味道，为食材做减法，为生活做减法，反而会越来越轻松愉悦……

后附，去除鱼腥秘籍

用料  

新鲜海鲈鱼。1 1条
盐 根据口味适量
姜片 6片
葱段 5段
葱丝 适量
姜丝 适量
干辣椒 2个
酱汁调法
蒸鱼豉油 4勺
糖 3克
米酒 1勺
香油 0.5小勺
油 适量

清蒸鲈鱼，附去腥秘籍的做法  

  1. 新鲜海鲈鱼一条，看新鲜程度，看眼，眼亮，看鳃，鳃鲜红，因为是吃食材本身的味道，添加佐料很少，清蒸鱼一定要新鲜，一定新鲜哦！去鳃，去内脏，去鳞，清洗干净「鱼腹部，头部有淤血一定清除干净，否则会特别腥」

    清蒸鲈鱼，附去腥秘籍的做法步骤图 第2张

  2. 在鱼身上切刀，方便入味「先一刀切到骨头，然后刀口朝鱼头方向斜切过去」，在鱼两面，腹腔均匀的抹上盐，腌制5到10分钟

    清蒸鲈鱼，附去腥秘籍的做法步骤图 第3张

  3. 烧一锅热水，沸腾后，用手提起鱼头鱼尾，焯水3秒，然后立刻过冷水，      『这就是去除鱼腥秘籍，这是一个专门以蒸好武昌鱼闻名的五星级厨师秘籍，武昌鱼很腥，他用这种方法成功的去腥，对腥味重的鱼，这种方法就是宝典！海鱼腥味清，嫌麻烦的可以忽略这步』，如果闻一下焯鱼的水，会发现水非常腥！

    清蒸鲈鱼，附去腥秘籍的做法步骤图 第4张

  4. 找一个盘子，架上筷子，这样蒸鱼的时候，蒸汽流动串通顺畅，鱼熟的均匀

    清蒸鲈鱼，附去腥秘籍的做法步骤图 第5张

  5. 鱼反正面，肚子再次摸盐，放姜片，葱段，锅上气后，大火蒸8分钟，闷3分钟，【注意，如果是半斤左右的鱼，大火蒸5分钟，闷2分钟，一斤以上的鱼，大火8分钟，闷3分钟，鱼再大，再加时间】，鱼不可以蒸太久，会老

    清蒸鲈鱼，附去腥秘籍的做法步骤图 第6张

  6. 蒸鱼的气候，炸葱油，葱段放入植物油中，小火慢炸

    清蒸鲈鱼，附去腥秘籍的做法步骤图 第7张

  7. 直到葱变干变焦

    清蒸鲈鱼，附去腥秘籍的做法步骤图 第8张

  8. 蒸好的鱼，取出，倒掉原来的汤汁（蒸鱼的汤会腥，这也是去腥方法之一），换一个新盘子

    清蒸鲈鱼，附去腥秘籍的做法步骤图 第9张

  9. 鱼身上铺上葱，姜丝，喜欢辣的，加上干辣椒，从头至尾浇上热的葱油

    清蒸鲈鱼，附去腥秘籍的做法步骤图 第10张

  10. 最后加上调好的酱汁，不喜欢调酱汁，嫌麻烦的可以直接淋上蒸鱼豉油

    清蒸鲈鱼，附去腥秘籍的做法步骤图 第11张

  11. 这样就大功告成可，鱼肉鲜嫩，爽滑，味道清香，让人口水直流

    清蒸鲈鱼，附去腥秘籍的做法步骤图 第12张

  12. 这么一条大鱼，不消几分钟，就被抢光了，原汁原味，太好吃了😋

    清蒸鲈鱼，附去腥秘籍的做法步骤图 第13张

小贴士

1. 清蒸鱼一定要选择新鲜鱼，一定新鲜哦
2. 鱼腹部，头部有淤血一定清除干净，否则会特别腥
3，烧一锅热水，沸腾后，用手提起鱼头鱼尾，焯水3秒，然后立刻过冷水， ，焯水一定不要时间长了，否则影响鱼肉嫩滑紧实度
4，鱼焯水过冷水，是除去鱼腥秘籍，这是一个专门以蒸武昌鱼闻名的五星级厨师秘籍，武昌鱼很腥，他用这种方法成功的去腥，对腥味重的鱼，这种方法就是宝典
5，蒸鱼时间要注意，如果是半斤左右的鱼，大火蒸5分钟，闷2分钟，一斤以上的鱼，大火8分钟，闷3分钟，鱼再大，再加时间，🐟不可以蒸太久，会老
6，蒸好的鱼，取出，倒掉原来的汤汁（蒸鱼的汤会腥，这也是去腥方法之一），换一个新盘子

Tags：清蒸 附去腥秘籍 清蒸鲈鱼 鲈鱼 去腥
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