澳洲青龙（大花龙）虾（蒸+粥，一虾两吃）

栏目: 蒸 / 发布于: / 人气:1.35W

青龙虾，又叫大花龙，相传口感比波士顿龙虾要好，吃过后感觉也没那么夸张的差别。制作的时候最好戴上手套，这种龙虾外壳尖锐的刺特别多，很危险，制作的时候必须千万留神，刺破流血分分钟的事。

用料

青龙虾（大花龙）	1只
粉丝	1把
蒜蓉	半碗
小葱	1根
料酒	1勺
生抽	1勺
鸡精	1/2勺
盐	1勺
白胡椒粉	少许
糖	1勺
大米	1杯

澳洲青龙（大花龙）虾（蒸+粥，一虾两吃）的做法

准备好青龙虾，反手握住虾背，一根筷子从虾腹部尾底的深色位置插入深一点拔出，放尿。
看看死透没有……
用刀切断龙虾尾与龙虾头连接处的软组织，注意不要粗暴硬扯，否则会把很多肉残留在虾头里，要完整分离虾尾。虾头和虾尾外壳我们要完整留下来，最后造型用。
用剪刀沿龙虾尾腹部两侧剪开外壳。，用刀插入虾肉和外壳之间内测，一点一点剥离龙虾肉。此处不要破坏虾尾外壳，最后的造型要用。
从龙虾肉尾部找到并去除虾线。
手起刀落……
龙虾肉切快。
凉水泡粉丝，放一点鸡精和盐，因为还要蒸，不要泡太软。
蒜蓉，料酒，生抽，盐，糖，调制蒜蓉酱。
蒸盘内先铺粉丝，粉丝上铺龙虾肉，龙虾肉上铺一层蒜蓉酱，蒸锅上火，水开放蒸盘，蒸10分钟。蒸锅另一层放龙虾头和虾尾外壳，一起蒸。
龙虾肉蒸好后，用事先留下的虾头和虾尾造型摆盘。
龙虾肉蒸好后，造型摆盘，烧一汤勺热油，…肉上摆上葱花，油热淋上去，就可以了。龙虾头是为了造型好看留到最后，如果不想浪费，也可以切开，触角和虾腿根部也有虾肉可以吃。（图是在熬粥前拍的），如果要继续做龙虾粥，虾腿可以剪下来备用。
提前用大米熬粥，开锅后文火继续熬，开锅时应立即开始炒制虾腿。注意，后边还要加龙虾腿，所以熬粥的水必须一次加足，万不得已不要中间加水！
熬粥的时间里，起锅烧油，下葱姜，爆香后下龙虾腿炒1分钟然后加水没过虾腿，煮开后全倒入粥内。
粥开锅后煮够半小时，下少许盐和少许白胡椒粉、葱花就可以了。注意，粥里加入龙虾腿后留出一起熬的时间在30分钟左右，自己把握放龙虾腿的时机。
这样龙虾粥就完成了。如果你不在乎摆盘造型的话，可以把龙虾头切两半后去内脏和鳃，龙虾触角和虾腿根的位置都有虾肉，可以从开始的步骤一起做。