熊掌，极其罕见的食材，能吃过熊掌的人没有多少，能在家自己做熊掌的人恐怕少之更少。老宋比较幸运，用相机记录下来，和大家分享流程。其实没有熊掌不重要，用猪脚 牛脚 牛筋都可以代替做一次“山寨蒸熊掌”。
加拿大狗熊泛滥，每个猎人每年可以打两只，虽不算是人皆有之，但是熊掌在加拿大也不算是非常难得的食材。
用料
| 熊掌 | 1只 |
| 老鸡 | 1只 |
| 水鸭 | 1只 |
| 猪骨 | 1斤 |
| 葱姜蒜 | 大量 |
| 花椒八角小茴香香叶草果 | 适量 |
| 酱油醋料酒 | 适量 |
| 糖 盐 | 适量 |
| 榨菜 | 一包 |
| 腊肉 | 少许 |
在家蒸熊掌，不围观一下么？的做法
最佳的熊掌是带皮的，然而带皮熊掌拔毛是痛苦的，可以让人痛苦到怀疑人生。。。
这次的熊掌不带皮，因为这只猎物非常巨大，长约2米，重超过300斤，皮被朋友做标本了。
看起来很像人手是吧。
一般所谓熊掌 是指 熊的 左前掌。。。
右前掌 据说味道要差一些。
后面的是 脚丫😜😜
反过来就能看见熊掌 上厚厚的肉垫。
熊掌 可吃的东西就是
1。肥而不腻的肉皮。
2。骨间的筋
3。掌上的肉垫
准备做高汤
老鸡 水鸭 猪骨 准备一大锅
冷水烧烤后去掉浮沫。
加入葱姜洋葱，花椒八角桂皮小茴香，小火慢炖。
熊掌配合洋葱姜片榨菜放入高压锅中。
所有的调料炒香加油炒香
炒香的调料放入熊掌高压锅中。
取高汤，加入酱油醋料酒糖调成卤汁。
卤汁转入高压锅
覆盖住熊掌
高压15分钟。
为了入味，我让熊掌泡了一晚。
去骨，挑战刀工的时刻。
将骨肉放到一个汤碗，将卤汁过筛倒入汤碗。
放入冰箱等待 大餐时刻。
开吃前，取出熊掌，切片，每片熊掌见插入薄切腊肉一片，摆上一些西兰花做装饰。
上蒸笼蒸10分钟，即可开吃！
满口的胶原蛋白，配合淡淡的卤味，腊肉更加提鲜，增加了食物的层次感。
来来
配上 酸菜鱼 片皮鸭 香辣蟹 红烧熊腱，口水鸡。一顿完美的大餐。
鱼与熊掌兼得之。。。
小贴士
常见问题：
1。熊肉味大么？
大！至少我觉得味很大，每种动物有自己的味道 好比 猪有猪味，羊有膻味，牛有牛味。 熊有自己特殊的味道，我觉得是一种臭哄哄的野味。
2。熊肉好吃么？
一般，别人说我做的红烧熊肉，熊肉干都好吃，但我一般自己只是尝一下味道，但是绝对不喜欢，可能与自己敏感的味觉有关。
3。熊掌呢？
熊掌 好好吃的多，没有什么异味，且口感的层次感 和味觉的增次感非常分明，是一种很好的食材。
4。和猪脚什么区别。
蛮大的，猪脚皮厚，肉薄，胶原少。熊掌 皮肥软，肉厚，很多筋。可以想象成肉嘟嘟的牛脚。
5。高汤重要么？
在这道菜上极其重要，不要偷懒。
6。调料比例如何控制？
其实重在你自己的研究，任何教程的调料比例都不靠谱，毕竟即使都是花椒 麻度香度都是不一样的。 你要控制你自己的调料和味道。。。不要怕出错，好厨艺都是靠错误堆积起来的。
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