![中种面包知识点的做法步骤详细图,操作简单味道好]( "中种面包知识点的做法步骤详细图,操作简单味道好")
发表于：06-30
中种面包技巧1.中种部分的含水量不能低于60%（1）100g牛奶替换90g水（2）100g鸡蛋替换75g水，即鸡蛋含水量75%（3）100g蛋黄替换50g水，即蛋黄含水量50%（4）100g淡奶油替换50g水知道了含水量可以自己通过...
![「Tartine Bread」Semolina葡萄干小茴香欧包（附面包基础知识2：面筋的两种属性）食谱大全及做法，烹饪好吃的「Tartine Bread」Semolina葡萄干小茴香欧包（附面包基础知识2：面筋的两种属性）方法]( "「Tartine Bread」Semolina葡萄干小茴香欧包（附面包基础知识2：面筋的两种属性）食谱大全及做法，烹饪好吃的「Tartine Bread」Semolina葡萄干小茴香欧包（附面包基础知识2：面筋的两种属性）方法")
发表于：08-04
以这个包结束了第二本认真逐个完成的书，《TartineBread》欧包部分除了乡村基础包的两个变化：核桃包（因为和Ken的一样只是加了核桃，就没做）和奶酪包（在乡村包里加了200克左右奶酪，我老忘买奶酪...
![你一定要知道的面包知识，做出最好吃的面包食谱大全及做法，烹饪好吃的你一定要知道的面包知识，做出最好吃的面包方法]( "你一定要知道的面包知识，做出最好吃的面包食谱大全及做法，烹饪好吃的你一定要知道的面包知识，做出最好吃的面包方法")
发表于：08-03
许多同学做面包只会遵照食谱上的时间，而不会分辨状态。但是我有经常强调，时间只是参考，状态才是最重要的。昨天做面包专门给大家拍了各个阶段面团的状态，请参考状态判断哦。（扩展阶段一不小...
![(自用)糕点面包 70% 中种食谱大全及做法，烹饪好吃的(自用)糕点面包 70% 中种方法]( "(自用)糕点面包 70% 中种食谱大全及做法，烹饪好吃的(自用)糕点面包 70% 中种方法")
发表于：12-10
用料中种高筋面粉175克干酵母2克牛奶110克主面团高筋面粉75克干酵母1克盐2克砂糖30克黄油25克鸡蛋35克水17.5克(自用)糕点面包70%中种的做法中种混合，冷藏一晚中种撕小块，加入主面团醒面...
![中种法基础知识的做法步骤详细图,操作简单味道好]( "中种法基础知识的做法步骤详细图,操作简单味道好")
发表于：01-27
优点：省时，口感好，老化慢用料中种法中种法基础知识的做法【揉面】：1.常温中种：只需要把所有材料搅拌均匀，成团即可，不需要面筋扩展。2.冷藏中种：面团表面光滑，搅拌程度要比常温中种要高一些，面团...
![面包制作知识的做法步骤详细图,操作简单味道好]( "面包制作知识的做法步骤详细图,操作简单味道好")
发表于：03-25
努力学习面包制作知识网络文章感谢绿野仙踪爱面包的分享用料时间面包制作知识的做法揉面**面团温度夏天室温偏高，打面团或者揉面团的时候，记得控制好面团的温度。面团的温度关系到面团的...
![知识点如何做才美味，怎么做知识点简单又好吃]( "知识点如何做才美味，怎么做知识点简单又好吃")
发表于：09-29
用料水克知识点的做法料油葱姜蒜适量花椒30克八角5块香叶5片桂皮20克草果2个白芷片3片小茴香15克锅内加油，凉油时下入所有香料，小火慢炸，炸到金黄捞出，剩余既是料油。上浆，滑油动物性原料（肉...
![中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识1食谱大全及做法，烹饪好吃的中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识1方法]( "中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识1食谱大全及做法，烹饪好吃的中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识1方法")
发表于：02-09
🌸转载来源:豆瓣绿豆和参考其他文章🌸想要让面包常温密封保存2～3天还是松软如初，必须了解各种面包酵头。其实各种酵头都是为了延缓面包老化，增加水份和风味而已，只要记得酵头的大概比例，一...
![吐司各种知识点和问题解答食谱大全及做法，烹饪好吃的吐司各种知识点和问题解答方法]( "吐司各种知识点和问题解答食谱大全及做法，烹饪好吃的吐司各种知识点和问题解答方法")
发表于：01-09
笔记和各种吐司问题解答！用料吐司笔记吐司各种知识点和问题解答的做法日本在上个世纪五十年代就是比较普及吐司，在日本把吐司作为主食的面包，既有营养也有面包的那个饱腹感。随着日本的经...
![包子小知识如何做才美味，怎么做包子小知识简单又好吃]( "包子小知识如何做才美味，怎么做包子小知识简单又好吃")
发表于：01-16
作为面点小白，经常苦恼，包子皮几克?馅几克?皮要擀多大?这次干脆弄个菜谱，自己找起来也方便✌用料小包总重量50克皮重30克馅重20克中包总重量75克皮重45克馅重30克大包总重量100克皮重65克...
![面包各类材料知识点讲解食谱大全及做法，烹饪好吃的面包各类材料知识点讲解方法]( "面包各类材料知识点讲解食谱大全及做法，烹饪好吃的面包各类材料知识点讲解方法")
发表于：05-01
面包材料理论，给小白或者正在学做面包的同学一个简单认识一些材料在面包起到什么作用水在面包起到作用:1溶解材料，例如糖，等材料，2调节面团软硬度3控制面团温度4形成面筋，5改善柔软度，例如水...
![中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识2食谱大全及做法，烹饪好吃的中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识2方法]( "中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识2食谱大全及做法，烹饪好吃的中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识2方法")
发表于：02-09
收藏各种酵头面包的大咖经典方子：如果想做哪款面包但手头缺点材料，又不想去买的情况下，液体类配料之间(水，牛奶，鸡蛋，淡奶油等等)是可以按照等量含水率进行灵活替换，具体参考_title_a当然最好...
![面包知识/中种、液种、烫种、老面、解析！！食谱大全及做法，烹饪好吃的面包知识/中种、液种、烫种、老面、解析！！方法]( "面包知识/中种、液种、烫种、老面、解析！！食谱大全及做法，烹饪好吃的面包知识/中种、液种、烫种、老面、解析！！方法")
发表于：09-05
做面包的方法有很多种有中种法、液种法、烫种法等！那今天，来带大家认识并学习这些面种吧……文章摘自烘焙视界！！！用料高粉看配方酵母看配方水看配方面包知识/中种、液种、烫种、老面、解析！！...
![正宗美味的面包干货，7大面种，说说你不知道的知识怎么做]( "正宗美味的面包干货，7大面种，说说你不知道的知识怎么做")
发表于：12-29
面包干货篇，关于7大面种，说些你不知道的知识。这期先把面种相关的知识单独分享出来。因为下期分享的是“完美生吐司”。里面用到了三种面种加入到面团中。制作时间短，好吃，保鲜时间长。这...
![面粉知识如何做才美味，怎么做面粉知识简单又好吃]( "面粉知识如何做才美味，怎么做面粉知识简单又好吃")
发表于：02-13
用料面粉克水克面粉知识的做法面粉。。...
![面包理论知识二的做法步骤详细图,操作简单味道好]( "面包理论知识二的做法步骤详细图,操作简单味道好")
发表于：07-01
酵母菌与发酵的关系。酵母（Yeast）是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是人类文明史中被应用得最早的微生物。酵母菌是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化...
![烤面包必须了解的知识——中种面团食谱大全及做法，烹饪好吃的烤面包必须了解的知识——中种面团方法]( "烤面包必须了解的知识——中种面团食谱大全及做法，烹饪好吃的烤面包必须了解的知识——中种面团方法")
发表于：06-10
烤面包时，面团制作过程一般分两种制作方法:直接法和中种法★直接法：只有一百次搅拌和一次发酵，优点为发酵时间短，制作流程简单，面包的风味可以直接表现出来；缺点是面团含水量低，老化较快，操作...
![纯技术贴-面包知识点汇总食谱大全及做法，烹饪好吃的纯技术贴-面包知识点汇总方法]( "纯技术贴-面包知识点汇总食谱大全及做法，烹饪好吃的纯技术贴-面包知识点汇总方法")
发表于：06-07
持续更新中……记录面包制作过程中的一些经验要点用料备忘纯技术贴-面包知识点汇总的做法大喵老师说:基础发酵的温度低一点比较好，23度到24度。这样会使面团从打面，一发，松弛，二发，烘烤整个...
![面包基础知识详解（转载）食谱大全及做法，烹饪好吃的面包基础知识详解（转载）方法]( "面包基础知识详解（转载）食谱大全及做法，烹饪好吃的面包基础知识详解（转载）方法")
发表于：06-06
后酵母和面及发酵用料面粉140克水70克糖20克酵母君之配方一小勺约5g等……具体参考各个配方面包基础知识详解（转载）的做法后酵母和面法将配方中的高筋粉、砂糖、盐放在一个大盆里，搅拌一...
![知识贴～各种食用油的烟点～食谱大全及做法，烹饪好吃的知识贴～各种食用油的烟点～方法]( "知识贴～各种食用油的烟点～食谱大全及做法，烹饪好吃的知识贴～各种食用油的烟点～方法")
发表于：10-15
了解每种油的发烟点及适用于哪些烹调法，才是对健康最大的保护！——油的烟点高于烹调温度才是安全的。——通常水炒会超过摄氏100度，中火炒会达到摄氏160-180度左右，大火炒及煎炸常会超过摄...
![发酵知识如何做才美味，怎么做发酵知识简单又好吃]( "发酵知识如何做才美味，怎么做发酵知识简单又好吃")
发表于：04-17
发酵的方法有很多，有用酵子发酵的、有用老面发酵的、还有用面糊发酵的，当然用的最多的还是酵母发酵，这些发酵方法各有特点，做出来的包子和馒头也各有风味，但是由于不同的发酵方法是要配合不...
![烘焙知识如何做才美味，怎么做烘焙知识简单又好吃]( "烘焙知识如何做才美味，怎么做烘焙知识简单又好吃")
发表于：03-13
娃睡着时才有空学习充实自己，自己一个人能坐住学习也是够棒，想当年上学看一会儿书就困了，现在是看烘焙书及视频还有醒脑的作用！烘焙太神奇，因为喜欢💖所以爱❤！用料用心努力不怕失败加油！烘焙...
![做面包的小知识的做法步骤详细图,操作简单味道好]( "做面包的小知识的做法步骤详细图,操作简单味道好")
发表于：03-18
用料酵母1克面粉100克水50克做面包的小知识的做法实践第一个吐司面包：面粉300g；所有液体195g=300g*0.65水量。酵母的分量在总面团重量的1.2%-1.3%，例如250g用3g的酵母。糖可以跟酵母总量...
![小知识如何做才美味，怎么做小知识简单又好吃]( "小知识如何做才美味，怎么做小知识简单又好吃")
发表于：09-11
用料大米0杯小知识的做法目录一，卤水餐馆里，北方卤水，盐分14-16‰，南方卤水，盐分12-14‰。二，配菜猪肉的化冻为了配菜，猪肉不洗，分成100克/份。每份切成1厘米厚的片，放入保鲜袋、扎口。保鲜袋里...
![《面包笔记》第一帖 面粉知识&测评食谱大全及做法，烹饪好吃的《面包笔记》第一帖 面粉知识&测评方法]( "《面包笔记》第一帖 面粉知识&测评食谱大全及做法，烹饪好吃的《面包笔记》第一帖 面粉知识&测评方法")
发表于：05-12
在面包制作上使用面粉，大家都视其为理所当然。那么究竟是为什么呢？这都与面粉中的一些特殊物质有关。【面筋怎么形成？】面粉中的小麦谷蛋白遇水分，形成一条一条弹簧形状的面筋【为什么面包...
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