用料
| 粘米粉 | 200克 |
| 糯米粉 | 100克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 水 | 150克 |
| 干桂花 | 10克 |
桂花方糕的做法
粘米粉200克，糯米粉100克，糖25克（不爱吃太甜，如果喜欢甜可以再多放点）混合。
少量多次加入150克水，与米粉糖混合搅散起球。（粘米粉：糯米粉：水 2:1:1.5）
用双手不断揉搓，完全搓散呈略粗干粉状。
准备笼屉，笼布浸水后攥干多余水份保持适当湿润即可。
半干米粉过筛。
直接在半湿笼布上方过筛，筛好的米粉均匀落下，不要用手按压。
全部米粉过筛好。用刮刀轻轻推平表面，整理一下。
笼布边缘合拢。
上汽后放蒸笼。
大火蒸30分钟。
打开盖子趁热撒入干桂花。
不锈钢案板稍微撒一层薄水，将笼布桂花糕整个提起来放在案板上，笼布底部浸湿方便脱模。
切块OK😎超级成功。
小贴士
烘焙用的筛子平时筛面粉用的，网眼过细筛这种半干米粉非常困难，并且手指和刮刀都无用武之地。建议使用面积大一些的平网筛，网眼不要过小，但也不能太粗。细腻一点口感好但是筛起来费力一点。（5月25日）
🦉🦉🦉🦖🦖🦖咨询了专业人士，12~20目直径20㎝网筛家用蒸制松糕比较合适，但其实20目太细也会比较费力，所以根据建议购买了16目网筛。（5月27日）
切块以后表面不太平整就非常明显了，分析原因可能主要是细面粉筛太费劲，后来使用了网眼过大的网筛，米粉颗粒太粗空隙太多导致整体不够细密。（5月25日）
🦓🦓🦓🦕🦕🦕观看了古法松糕制作视频，初步找到了解决蒸熟后切割力量产生表面开裂和不平整的解决方案。开始蒸制之前，就用切刀划开分份，可能会避免这个问题。有待实验。🦚🦚🦚（5月27日）
🍎🍎🍎昨天通过学习，发现了一个最重要的环节。米粉混合用水拌好之后半湿米粉要室温静置2~5小时，据说这个是影响口感和成功的最主要因素。我想这个环节应该能有效的缓解我遇到的加水导致的结球不易搓散不易过筛现象，有待验证！！🍉🍉🍉🍇🍇🍇（5月27日）
建议使用方形模具。我看到有梅花样子的也很漂亮。
购置了6寸方形固体模具搭配6寸油纸方便脱模，6寸8寸无底方形慕斯圈，具体有什么差异使用后再来总结心得（5月29日）
🍋🍋🍋古法模具有分格或者是挖坑尺，比较容易添加馅料，简易模具蒸制，可以尝试中部整层添加馅料。下次要试试加一层糖桂花或者是黑芝麻试试（2020年5月27日）。
因为要控制体重，没有放太多糖。糖再多放一点，口感会更好，吃的时候蘸糖粉或者蜂蜜桂花糖应该也很好。但是只能想想了毕竟目前的体重已经没有资格了。😂
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