特别喜欢吃外边卖的烤肠,价格也从小时候的一根一块涨到了现在的一根四块,门口商店老板告诉我他买的是不二家的烤肠,我怎么那么不信呢!再加上我天生爱折腾,下厨房找了一个方子家多宝厨妈,开干。 第一次做,怕失手,先买一斤肉试试
用料
猪肉(瘦梅花肉) | 400克 |
猪肉(肥肉) | 100克 |
葱 | 一根 |
姜 | 5片 |
盐 | 7克 |
白糖 | 14克 |
蜂蜜 | 10克 |
黑胡椒粉 | 10克 |
白胡椒粉 | 10克 |
五香粉 | 1克 |
料酒 | 10克 |
蚝油 | 10克 |
玉米淀粉 | 20克 |
生抽 | 10克 |
清水 | 50克 |
羊肠衣 | 两根(见下图) |
烤肠or香肠-一块猪肉的一生的做法
我买的梅花肉,半肥瘦的
把瘦肉和肥肉先分开,我定的比例是肥瘦比2:8
切瘦肉时如有筋(如上图)可以剔除
为了在吃烤肠时有( ̄~ ̄)嚼到肉块的乐趣,我保留了一块瘦肉,手切成丁(上图右边深色装)
其余的瘦肉和肥肉搅碎,这里我有一个比较大的失误。图省事用料理机把肉打碎,但料理机可能没绞肉机好用,速度稍微开高一点,就成肉糜了,做出的成品没有弹脆的口感,一定要保证肉成颗粒状,切记
开始调酱汁,这里有一步没拍,葱姜切碎了泡入凉开水中备用,把所有的材料按比例倒入盆中,再加入葱姜水,搅匀
搅拌均匀酱汁
为了让肉颜色更好看,我加了红曲粉(淘宝上卖羊肠的卖家一般会送)
酱汁分三次打入肉馅,一定要搅拌上劲,可以戴手套操作,
打好的肉馅儿盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏,为了入味也方便肉凝结等下好装肠
趁着肉馅儿入味的时间来洗肠衣,肠衣我选的羊肠,比较细小,先用水把盐洗净,再反复搓揉,一定用冷水,不可用热水,为了彻底洗干净,我把肠衣翻了一遍,这里有个小tips 可以利用灌肠器来翻肠衣,又快又方便,我开始用手翻,很浪费时间
灌肠器和棉线用开水烫过消毒
肠衣套在灌肠器出口端
开始灌肉,这里注意
1. 头部肠衣打结,注意打结前,肉要推到最出口,避免打结后再推,会有大量空气注入
2. 边推边控制力度,时不时用手捏捏肠子,感受饱满度,软踏踏的成品没口感,太饱满容易破
3. 速度也需要控制,我就因为有一段太快了把肠衣挤破了,然后把肉捋出来重新装
装完后的成品
用棉线给香肠捆扎分节,再用牙签扎一些小孔
,然后把肠衣挂在通风处晾干,现在是秋天,我只晾了两个小时,摸到表面干了就去煮了,
香肠冷水下锅,加葱姜料酒花椒去腥 保持中小火微沸,不停的把浮沫撇干净
二十分钟后把香肠捞出晾干
我迫不及待的剪了两节来煎,尝尝味道,得出两个结论
1.整体味道还不错,但五香粉少放,有一股子味道,甚至可以不放,
2.肉馅儿一定要是颗粒或块状,肉糜绝对不会有弹脆的口感
等我再尝试一次再来更新菜谱
小贴士
1. 🥩肉一定不要一定不要切的太细,不然吃起来软踏踏,强调一万遍
2. 控制五香粉的用量
3.冷水下锅煮肠
暂时就这些,下次再来更新💢