自制手工鱼丸(香嫩柔滑入口即化型)

记得小时候吃流水席最期待的一道菜就是鱼丸汤，二叔是村里的厨师，做菜水平杠杠的，也只有在酒席上能吃到他做的鱼丸。
每年过年爸妈都会请二叔做一些，留着正月里客人吃，腊月中旬以后，二叔的档期就会排的很满，轮到我家基本都是吃了年夜饭后，二叔才有空，厨房里大人们边聊天边帮忙，小孩子们也喜欢凑热闹，等待新鲜鱼丸出锅。
后来外出工作，每每想吃的时候只有等过年，有一次心血来潮想做，微信三哥(二叔的儿子，也是厨师)，远程教学没想到第一次成功了，虽然口感不及二叔的好，也总算在外面能吃到家乡的味道了。

用料  

自制手工鱼丸(香嫩柔滑入口即化型)的做法  

1. 胖头鱼一条，去除内脏，冲洗干净

2. 去头去尾，将鱼身劈成三片，中间鱼排不要(后期可以熬底汤用)。
   剩下的两片鱼肉平铺如图，剔除大刺。
   然后用刀背将鱼肉拍松，再用刀将鱼肉刮出来收集到盆里，此时鱼刺会起来，可以除去。注意:鱼背中间的红肉不要，很腥，影响口感

3. 鱼肉中加入葱白末，姜末(不喜欢颗粒感的可以提前用开水冲泡姜片，葱段，后续可以加在鱼肉里)，开始剁剁剁，横剁竖剁(剁的不要怀疑人生就好😄😄)，手摸下去没有颗粒感即可

4. 找一个深的容器放入鱼肉，加一颗鸡蛋，适量白胡椒粉，适量熬化的猪油，
   一倍的水(一碗鱼肉一碗水，新手可以从0.8碗水开始，如果很稠后续可慢慢加)
   开始搅拌均匀(记住从此时开始到鱼丸成型都要朝一个方向)

5. 搅拌均匀如图，开始加入盐，平时炒这个菜的盐的用量，然后开始用力搅拌，注意方向，不停地搅拌，此时你会觉得鱼肉变得越来越粘稠，阻力越来越大，继续搅拌，直到鱼肉可以挤成圆型

6. 取一锅冷水，鱼肉用虎口挤出丸子型，用小瓢羹接住放入冷水中，如漂浮水面即成功，如下沉请继续搅拌，不要灰心。
   丸子全部放入锅中，开大火煮开，期间用漏勺轻轻按压鱼丸，熟的一面会弹起翻过来，鱼丸变白变大后可以捞出放冷水中漂

7. 放凉后捞出煮汤或打火锅，吃不完的放冰箱保鲜，一周内最好吃完

小贴士

这类鱼丸不同外面卖的那种弹牙，属于嫩滑型，入口即化的感觉，老人孩子特别适合吃