用料
| 肥肠 | 3斤 |
| 酸菜 | 两小颗 |
| 料酒 | 1勺 |
| 姜 | 5片 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 卤大肠 | |
| 肥肠 | 3斤 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 3片 |
| 草果 | 1个 |
| 小茴香 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 姜 | 4片 |
肥肠/猪大肠炒咸菜/酸菜的做法
撒一把盐用手用力揉搓，搓出粘稠胶质，再用清水将其冲去。再撒食盐再继续手揉搓，用清水冲洗干净。反复洗两三次。
大肠翻面，里面翻出来撕掉里面的油膜，里面油膜挺挺脏的尽可能去多一点，没办法全部去除的，八九成就好了。
这是我六斤大肠取出的油膜有两斤了。
取好油膜之后再洗干净，加入一把淀粉和一点泡打粉用力揉搓，再冲洗干净再这样洗一遍，可以加点白酒一起揉搓，去味。
洗好再翻面过来，冲洗干净，加点水加姜片一起放高压锅压10-15分钟左右。这个过程酸菜切薄片，姜切丝备用。大肠好了取出切块。
取锅烧热下油，加入切好的姜丝，大肠爆炒一下酸菜一起爆炒均匀，加点生抽，白糖，鸡粉一起翻炒均匀调味即可出锅。
这个洗好高压锅压5分钟，再拿出来卤的。
取锅烧油把冰糖炒成焦糖色加姜葱炒香，再加入卤料炒香之后加蚝油生抽煸香。再入清水后放入大肠烧开后中小火卤一个小时就可以了
取出切盘直接可以吃了
烹饪屋
