酸汤肥牛（辣椒酱版）

几年前这道菜是我自己悟出来的配方。现在有了下厨房，才知道酸汤肥牛的灵魂是海南黄椒酱，于是买回来尝试正宗版。奈何这个味道太重，儿子吃不习惯，不得不说用黄灯笼辣椒酱做法的确味蕾层次不同。

用料  

酸汤肥牛（辣椒酱版）的做法  

1. 酸汤肥牛所需配菜准备好

2. 锅里放入开水加几滴食用油分别汆水莴苣、豆芽和莴苣叶

3. 锅里放油煸炒姜片和辣椒酱

4. 加入高汤，昨天家里正好炖了鸡汤，加点糖和白醋调味

5. 放入莲藕炖煮，然后加入汆水的豆芽和莴苣

6. 素菜煮开后捞出铺盆底，莴苣叶汆水后直接放入即可

7. 酸汤里单独煮虾，捞出铺盘

8. 锅里放入开水，煮开后关火，放入肥牛卷去除血水

9. 肥牛卷沥干水份备用

10. 酸汤大火煮开

11. 放入肥牛卷煮至微开关火

12. 肥牛卷捞出装盘

13. 浇酸汤前把辣酱放进过来煮开一起浇汤即可。家里吃为了健康，我都是选择不浇热油。饭店里上桌前会淋上热油提香，汤汁也更好看。

小贴士

酸汤肥牛的精髓是汤的味道和肥牛卷的嫩度，我是尝试很多次总结出烫肥牛卷时间。