超级下饭菜——萝卜干炒螺肉

现在临近中秋节，正是石螺肉肥美的时候。说起石螺，很多家庭都是用紫苏炒石螺。但在我家，传统是挑出螺肉来炒，配上爽口的萝卜干，真是超级下饭，只会怨米饭煮得太少!

用料  

超级下饭菜——萝卜干炒螺肉的做法  

1. 1.石螺买回来后，淘洗多次。一般上午买回来，中间淘洗多几次，把石螺壳身上潺絮清洗干净。把石螺倒在深锅，加清水煮沸。石螺煮熟后，倒在菜篮里，在自来水下冲凉，用牙签挑出螺肉。螺肉尾巴有卵的，就舍去尾巴，只保留螺头，否则影响口感。全部挑出螺肉后，加一点食盐在螺肉里，用手抓几下，再冲洗螺肉，倒在菜篮里晾干。

2. 2.萝卜干先用清水浸泡，除去太多的咸味。大概十分钟后，捞出萝卜干倒去水，反复再重新两次，然后控干水分。切小粒备用。

3. 3.姜切成丝状，红辣椒切粒。

4. 4.热铁锅，不放油不放水，待铁锅冒热气，下姜丝和控干水分的螺肉，翻炒。待锅里水分干透，倒出螺肉。

5. 5.重新洗锅，开火热锅，下油，油热后下辣椒粒，爆炒几下，再下螺肉，与辣椒一起翻炒，加入酱油调味。再加入萝卜干粒，加少许砂糖。翻炒，让各食材均匀吸收调味料。一碟下饭菜就成功出品了。

小贴士

1.我这款萝卜干是从潮汕档买的，一直喜欢买这种潮汕萝卜干。一次买多点，用一个大瓶子加盖保存。随时可以食用。
2.不能吃辣的，就用不辣的红辣椒，就是务求用辣椒味祛石螺的腥味，姜丝也是这个用途。