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【影片】慢煮口水鸡【老娘的草根饭堂】

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.27W

「影片」慢煮口水鸡「老娘的草根饭堂」的做法步骤图

嫩嫩的冻鸡配上惹味的酱汁！
夏天必食之一！
家中没有慢煮棒也不要紧！食谱也有写没慢煮棒的方法

影片：https://oldlady0914.blogsp

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用料

材料
鸡	半只
葱 (煮鸡用)	2棵
姜片 (煮鸡用)	3片
水 (煮鸡用)	半饭碗
熟花生	半饭碗
熟芝麻	1大匙
葱 (配料用)	1棵
冰水	1大盘
酱汁
鸡汤（煮鸡后留下的）	1饭碗
花椒粉	1小匙
酱油	1大匙
镇江醋	2大匙
糖	2小匙
麻油	1小匙
红油	4大匙
辣椒粉	1小匙

【影片】慢煮口水鸡【老娘的草根饭堂】的做法

煮鸡用的葱先洗净，切去根部，姜去皮切片，一同放入慢煮袋
鸡洗净后和半碗水亦一同放入慢煮袋
放入已达75度的暖水中，挤出空气后封口
以75度慢煮2.5小时 (如没有慢煮棒，大火煮沸水后，放入鸡煮5分钟，之后关火浸40分钟)
煮好后，先开一小口，将鸡汤倒出备用
将鸡倒入冰水中，浸泡至鸡肉完全冷却(大概半小时吧)
之后把鸡放在蒸架上掠干，最少1小时（2小时更好）
鸡在风干时，做配料和酱汁
熟花生用手把皮磨走，之后入袋，用面粉杆捍碎
之后加入熟花麻拌匀备用
配料用的葱洗净去根，切粒备用
如需要指天椒，也先洗净去蒂，切粒备用
之后把酱汁的所有材料拌匀备用
鸡肉掠干后，切件先放入盘中
之后把酱汁淋上，再洒上花生芝麻、葱粒等即可

Tags：草根口水鸡慢煮老娘饭堂

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