豪华版的鲍鱼粽

朋友送了鲍鱼粽，吃过就念念不忘了。所以决定自己研究了做。

用料  

豪华版的鲍鱼粽的做法  

1. 竹叶提前一天浸泡，洗洁精水把竹叶两面用洗碗布洗干净，过2遍水后，浸泡过夜

2. 五花肉切块，碗里放入绍兴腐乳2块、生抽、老抽、白糖2克抓匀，加入五花肉腌制一晚。

3. 第二天，一早先把干香菇加水泡发。泡到无硬心，大朵的切片，如果小朵的无需切。用50克花生油下锅爆香，炒至无水分，有香菇味起锅备用。

4. 虾米洗干净，下锅倒入50克花生油炒香备用。

5. 干贝洗净入锅用50克花生油炒干水分备用。

6. 烧半锅水，能没过板栗就行。水开后关火，倒入板栗一分钟后，用漏勺捞几个去皮，随剥随取。剥好的用清水浸泡防止氧化变黑。

7. 咸鸭蛋去壳

8. 对半切开

9. 花生米入锅加没过花生的水，放一小勺盐，煮干关火。这一步是去掉花生皮的涩味。
   糯米洗2遍后，加入盐、生抽、老抽、五香粉后拌匀。

10. 鲍鱼提前预定最小个那种，杀好拿回来去牙齿，加盐和面粉抓匀，装洗干净掉粘液。冷水下锅，没过鲍鱼的水，加料酒煮开后捞出。
    
    起锅烧油，放猪油或者鸡油下鲍鱼炒干水分后，加黄冰糖炒糖色后加蚝油和生抽，加少许米酒去腥，放入鲍鱼汁和上汤或水，加入鸡粉和盐炒匀小火焖至收汁即可。

11. 竹叶折成漏斗形状，放入一粒花生米，加入一勺糯米，放入半个咸蛋黄和虾米，再加入一勺糯米，放入五花肉、鲍鱼、板栗、干贝、香菇，糯米加满，包起来绑棉线。

12. 一定确保四个角都不漏米。

13. 可做成这样，也可单个绑，个人喜好。

14. 入高压锅加满没过粽子的水，煮开后关小火，调闹钟40分钟后关火。关火后等到自然走气完才开盖，放晾网晾干水分。

小贴士

吃不完的粽子可装保鲜袋放冷冻，可保存一个月。