以前做过少量的辣白菜，味道很赞。这次调整了配方，把鱿鱼粒换成了传统的虾酱。
用料
| 大白菜35Kg | |
| 粗盐500g | |
| 梨、苹果各一个 | |
| 洋葱半个 | |
| 辣椒粉300g | |
| 糯米粉适量、虾酱、鱼露 |
添金银的辣白菜的做法
大白菜去棒，切半，每层抹盐。我盐放的少，淹了一夜。盐量自行掌握，腌后的大白菜会变软，用手对折菜帮不折就行了。
撒完盐放了半个多小时，给白菜翻个身盖个被，杀水。拍完照片我就把菜板放白菜上，接了一盆水压着它们，然后我就睡觉了😄
起床，用水把白菜冲一遍，目的是冲掉残留的大盐粒。这时的白菜已经软趴趴的了，我折腾好几遍也只掉了少少的叶片。冲好后放一边控水。
剥蒜、剥蒜、剥蒜
水加糯米饭熬成糊糊。趁热加辣椒粉和匀。
苹果、梨、半个洋葱、一斤蒜全部搅碎。
加两大勺虾酱，三分之一瓶鱼露。和匀。
我尝了尝咸淡，又加了两小勺盐，和一把糖。味道是我喜欢的口感。
开抹，分层抹一定要抹到白菜根部。
装箱，等吃。
小贴士
张亮说：做菜这个事，只要你敢做就不会难吃。我觉得说的太对了，我做菜从来没有太纠结过盐几克，酱油多少毫升这样的事情。就是靠尝。杀过水的白菜尝尝不太咸就在酱料里加点盐。白菜水杀的很彻底，那糯米面糊糊就稀一些。不爱吃姜我就不放。就这样😄
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