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卤肥肠（简配版） <302小厨房>

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.66W
卤肥肠（简配版） <302小厨房>的做法步骤图

卤肥肠其实很简单，无非是将调料放在一起煮一个半小时就结束了，各种香料的搭配也要根据自己家里的情况，种类可以丰富但是每种的量不要大，不然会有过于浓重的药材味道甚至发苦。

这次做的卤料包的各种卤料我没称重量，大家可以参考照片上面的量进行配搭，没有的调料直接略去就可以。这边的卤料中没有放酱料和高汤，适合家中临时卤制之用，会缺少酱香味和浓厚感。

另外就是猪大肠市面上有处理好的半成品、完全生的、还有卤制好的，可以选择前两种。

如何处理猪大肠 <302小厨房>

用料  

猪大肠 见图
干香料 见图
鲜香料 见图
广东米酒 半杯
生抽 半杯
冰糖 2勺
盐 适量

卤肥肠（简配版） <302小厨房>的做法  

  1. #鲜香料：
    大蒜、葱叶、干葱、生姜

    #其他：
    广东米酒半杯、生抽半杯、冰糖2勺、盐适量

    卤肥肠（简配版） <302小厨房>的做法步骤图 第2张

  2. #干香料：
    山奈、良姜、干姜头、砂仁、陈皮（少放）、黄栀子（1个就够，拍碎）、香叶八角、花椒、丁香、荜菝、小茴香、香菜籽、甘草（少放）、桂皮

    卤肥肠（简配版） <302小厨房>的做法步骤图 第3张

  3. 将所有干香料放进卤料包中系好，用清水浸泡30min（清水不要倒掉）

    卤肥肠（简配版） <302小厨房>的做法步骤图 第4张

  4. 处理好的肥肠冷水下锅，可加一些料酒姜片去腥，煮沸后冲洗干净

    卤肥肠（简配版） <302小厨房>的做法步骤图 第5张

  5. 小锅中放5勺油，将未去皮的大蒜、葱叶、干葱头、生姜放入锅中小火煎出香味

    卤肥肠（简配版） <302小厨房>的做法步骤图 第6张

  6. 这种状态就可以了，微微焦黄

    卤肥肠（简配版） <302小厨房>的做法步骤图 第7张

  7. 将油倒到卤的锅中作为底油，香料不要扔掉

    卤肥肠（简配版） <302小厨房>的做法步骤图 第8张

  8. 加入冰糖小火加热至冒泡呈现焦糖色

    卤肥肠（简配版） <302小厨房>的做法步骤图 第9张

  9. 立刻加入足量开水煮开

    卤肥肠（简配版） <302小厨房>的做法步骤图 第10张

  10. 将泡好的香料包及水一同倒入锅中

    卤肥肠（简配版） <302小厨房>的做法步骤图 第11张

  11. 然后将刚才炒制的鲜香料也加入其中煮沸

    卤肥肠（简配版） <302小厨房>的做法步骤图 第12张

  12. 加入生抽

    卤肥肠（简配版） <302小厨房>的做法步骤图 第13张

  13. 加入广东米酒，大火煮20min

    卤肥肠（简配版） <302小厨房>的做法步骤图 第14张

  14. 之后将肥肠放入锅中

    卤肥肠（简配版） <302小厨房>的做法步骤图 第15张

  15. 煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮90min（可以夹一块自己尝尝软硬程度调节焖煮时间，并根据自己的口味加盐调味）

    卤肥肠（简配版） <302小厨房>的做法步骤图 第16张

  16. 将所有香料捞出，这锅卤汤还可以再煮点别的，比如猪耳朵、鸡爪、鸡蛋、炸豆腐一类的

    卤肥肠（简配版） <302小厨房>的做法步骤图 第17张

  17. 把肥肠捞出晾晾，可以看到随着温度下降、肥肠的颜色会变得越来越黄，这就是黄卤的色泽了

    卤肥肠（简配版） <302小厨房>的做法步骤图 第18张

  18. 吃的时候可以在卤汤中稍微烫1分钟，之后用卤汁淋在上面即可

    （我喜欢单独拿出来一些卤汁，稍微加一些冰糖煮开再浓缩一下淋在上面）

    卤肥肠（简配版） <302小厨房>的做法步骤图 第19张

小贴士

1，就不要放老抽了，不然颜色就不会这么鲜亮了；

2，这次做的卤料包的各种卤料我没称重量，大家可以参考照片上面的量进行配搭，没有的调料直接略去就可以。这边的卤料中没有放酱料和高汤，适合家中临时卤制之用，会缺少酱香味和浓厚感。

Tags：小厨房 肥肠 简配
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