抖音学来的 凭记忆重现一下 真不错 堪比在餐馆饭店吃过的。 虾仁经过腌制 鲜爽弹。
要是想做清炒虾仁，在滑蛋的那个步骤不加蛋即可。
用料
| 1 虾仁 去背部沙线 | 1 小饭碗 |
| 2 小苏打腌后洗掉 | 1茶勺 |
| 3 正式腌制步骤: | |
| 料酒 | 1茶勺 |
| 盐 (虾仁用） | 1克 |
| 淀粉 | 2茶勺 |
| 4 准备鸡蛋液: | |
| 鸡蛋 打散 | 5个 |
| 盐(鸡蛋用 宁少勿多) | 2-3克 |
| 葱花 | 1棵 |
清炒虾仁 虾仁滑蛋的做法
1 虾去虾线 洗净 小苏打抓一下，腌10分钟， 冲干净小苏打，水泡虾10分钟。天热的话需冷藏。
2 滤干水 加酒 盐 淀粉， 抓 摔 到起浆发粘
3 鸡蛋打入容器 打散 加盐 加葱花 拌匀
4 宽油 低温比如六十度 将虾仁倒进去滑油 大概30秒，倒出到滤网 滤掉油
5 洗干净锅， 两汤匙新油，中火热锅，晃锅让各处挂油，倒入蛋液，晃锅，倒入虾仁，用铲子把蛋裹虾仁，关火，用余热来滑蛋，再开小火，把蛋翻一下，关火，用余热把蛋煮到下图状态，尝一下看需不需要撒一点盐，出锅。
注意 不要炒老了
蛋要在比较嫩的时候出锅 老了不好吃
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