这道菜也是我慢慢摸索，看了很多人的菜谱做法，包括菜市阿姨的做法，不得不说还是要多请教啊！之前看中餐厅，王俊凯和张亮的做法我都做过，也是好吃的，😋不过家人还是比较喜欢汤水较多的，所以形成现在的菜谱，记录一下。
用料
| 花椒一把 | 粒 |
| 里脊菜场买切好的肉片15元 | 片 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 蔬菜芹菜1根、莴笋一窝、蒜苗1根、土豆1个、藕1个、平菇1把 | 适量 |
| 豆瓣酱3勺 | 勺 |
| 姜10 | 片 |
| 淀粉3 | 勺 |
| 鸡蛋蛋清1 | 个 |
| 大蒜1 | 个 |
| 糖1 | 勺 |
| 盐1 | 勺 |
一学即会水煮肉片的做法
准备的蔬菜并洗净备用：芹菜1根、蒜苗1根、凤尾一根、藕一个、土豆一个
菜场买的里脊，让店主帮忙切片，15元两人的量
平菇一把洗净备用
一小块姜切片用于炒豆瓣，一小块姜切末用于码肉
依次在盛肉的碗里加1勺盐、1勺糖、姜末、花椒一把10粒左右、豌豆淀粉3勺、蛋清1个、清水2勺
肉码好是这样的
锅里倒一点油用于炒蔬菜
把凤尾、芹菜、蒜苗切段加入锅中煸炒，炒来断生就捞出
捞出铺于碗底
锅中再加油，比第一次多3倍，加姜片、豆瓣炒红油
炒出红油后加开水一壶，一定要开水
加入平菇，平菇煮5分钟后加入藕和土豆片
藕和土豆片切好后泡在水中，有利于把淀粉泡掉
菜煮好后捞出，盛在碗中，暂时不把汤盛出来
此刻锅里只有汤没有东西，开火烧开后把肉片倒入，1分钟左右捞出
肉捞出后把汤也倒入碗中。
然后在肉上撒辣椒面和花椒，适量就可以，吃的辣就多撒点，吃的清淡就少撒点
此刻锅里再到新油，热油
油热后浇在海椒面上，就完成了这道菜！香的啊
小贴士
蔬菜也可以加豆芽、白菜、木耳等，根据自己口味来就行。
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