🍥🍥心心念念做贝果，大约两年了，终于下手。之前看过大量贝果的方子，积累了很多理论知识，整形用了两种方法，煮贝果的水温也做了对比。这两点应该是贝果新手容易踩坑的地方。温度这次用的200度，没有出现钻石纹，下次试试230度。
煮贝果的水可以加红糖也可以加白糖，红糖上色更深。
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 全麦粉 | 50克 |
| 黑芝麻粉 | 13克 |
| 水 | 180克 |
| 糖 | 7克 |
| 蜂蜜 | 6克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 另外：水（煮贝果） | 800克 |
| 红糖（煮贝果） | 40克（也可用白糖） |
黑芝麻全麦贝果（附新手建议）的做法
除黑芝麻粉以外的材料加入搅拌桶。
揉至出粗膜，接近扩展的状态。
加入黑芝麻粉，揉至扩展阶段，可以扯出较韧的厚膜。
均匀分成六个面团，滚圆后盖湿布醒发15分钟。
传统整形：擀成25*15厘米的长方形，直接卷起或者夹黑芝麻酱卷起，收口捏紧，滚成均匀长条。一端按压出3厘米长的面片，另一头圈过来放下面片上，拉起面片两边裹起，收口捏紧。放油纸上（切记）备用。
无接口整形：将面团按扁，用手指在中间戳洞，将内外圆捏起来，翻过来接口朝下放油纸上，与之前整形好的贝果一起入烤箱二发。烤箱内放一碗温水保持湿度。室温25度左右，发酵30--4-分钟，体积变大至1.5倍。
小锅中放清水和红糖煮沸，关小火。将贝果用油纸托着，小心放入锅中。两面各煮30秒。同时烤箱预热200度。
如油纸不好揭掉，直接放锅里，热水浸泡后用筷子夹起拿走。
取出后晾1分钟左右。放烤箱中层，200度烤18分钟左右（注意上色不要过深，本身红糖水煮的颜色就比较深）。
成品细腻组织细腻，口感偏韧。表皮有淡淡红糖清甜，入口微咸，越嚼越香。
回弹性很好。
最后总结：最上面一排三个是无接缝整形，面团立体感不足，但是口感更松软。中间两个算失败品，煮制时水温偏低，建议用大口径锅子，1000g水➕50g糖，一次同时煮六个，注意温度不要低于90度，水表面也不要冒泡。
小贴士
有问题可以➕我交流啊。
vx：Miss_Sweet_junjun
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