欧培拉
法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，那浓郁的巧克力与咖啡味令每个爱吃巧克力的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层，其中包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油并以此做成的馅，充满咖啡与巧克力的香味，入口即化。
用料
| 杏仁胚 | |
| 全蛋 | 110克 |
| 蛋黄 | 60克 |
| 细糖 | 35克 |
| 杏仁粉 | 105克 |
| 蛋清 | 95克 |
| 糖 | 48克 |
| 低粉 | 28克 |
| 黄油 | 20克 |
| 意式奶油霜 | |
| 蛋清 | 50克 |
| 糖 | 120克 |
| 水 | 30克 |
| 黄油 | 333克 |
| 柠檬 | 少于 |
| 白兰地酒 | 5克 |
| 咖啡液 | |
| 糖 | 30克 |
| 水 | 65克 |
| 雀巢速溶咖啡粉 | 20克 |
| 咖啡酒 | 20克 |
法国百年产品 — 欧培拉（歌剧院）配方来了的做法
1.全蛋，蛋黄，糖，杏仁粉，搅拌均匀隔水加热38度。
2.加入过筛好的低粉搅拌均匀。
3.加入融化好的黄油搅拌均匀。
4.蛋清糖中速打法。
5.蛋清打到八成呈鸡尾状
6.先加入一半蛋清，用软刮搅拌均匀之后再加入一半蛋清搅拌均匀。
7.将面糊倒入烤盘中刮平整在轻震几下
8.上火190，下火170，烤13分钟出炉
1.意式蛋白霜制作
糖水煮到110度，在开始快速打发蛋清
糖水继续加热到118度
2.打到湿性发泡蛋清状态
3.中速从桶的边缘倒入熬好的糖水
4.加入糖水之后，快速打发降温20度
5.加入黄油中速搅匀在转快速打发乳白色
6.柠檬汁白兰地混合
7.分次加入混合好的白兰地柠檬汁，再转快速搅拌均匀。
8.意式蛋白霜打好的状态呈乳白色。
1.蛋糕组合
把烤好的蛋糕分成三块。
2.把一块蛋糕反过来，底部抹上薄薄的一层巧克力。
3.放入冰箱凝固。
咖啡液制作；
糖水烧开加入咖啡粉搅拌均匀之后在加入咖啡酒。
4.巧克力凝固后将蛋糕反过来在蛋糕的表面烧上咖啡液。
巧克力味奶油制作
5.100克淡奶油加100克化好的巧克力，隔水混合均匀，
6.取1/3意式奶油霜加入融化好的甘纳许巧克力中搅拌均匀。
7.将巧克力奶油霜装在裱花袋中在蛋糕上挤条纹。
8.再用抹刀来回修平整。
9.蛋糕表面同样在刷上咖啡液。
10.咖啡味奶油制作
白兰地5克，咖啡粉5克搅拌溶解。
11.取剩下的一半奶油霜混合咖啡液中搅拌均匀。
12.参考抹巧克力奶油一样手法
13.加上最后一块蛋糕，同样在表面刷上咖啡液。
14.将剩下的白色奶油霜抹在蛋糕表面上光滑平整冷冻一小时。
淋面制作；将150克巧黑巧克力，150克淡奶油隔水融化降温35度，淋在蛋糕上再冷冻半小时。
15.取出冷冻好的蛋糕切长12公分，宽3公分，表面装饰金箔，无花果干。
小贴士
步骤有点多需要耐心，做出来就得口味不会让你失望
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