糯米红枣,也叫“心太软”,口感微甜,节日用来招待亲友,非常受欢迎。
红枣富含多种营养成分,其中维生素C的含量在果品中名列前茅,而且红枣补虚益气、养血安神的功效更是被人们所熟知,对女性、老年人都很有益。
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用料
红枣 | |
糯米(水磨) | |
糖桂花 | |
冰糖 |
【心太软/糯米红枣】你的枣子我的心 寸金难买寸光阴的做法
红枣冲洗后,提前先用冷水浸泡一晚
用刀把每颗红枣纵向划开一半,划到核就可以住手了。千万不要切开啦!!
依次将切好的红枣排好备用
接下来,可以用刀,可以用手,把核挖出来。只有一个原则,哪个顺手就用哪个(我用的是手...)
另外注意,挖出的核不要扔了哦,留在一边一会儿还有用武之处~
红枣这part就算搞定了!
接下来处理糯米粉。糯米粉要买水磨的
倒出糯米粉
加入少量温水,并开始不断用手揉 直到揉成表面光滑的面团。
敲黑板!划重点!
水一定要一次少加一些
等到揉着揉着觉得干了再加。
最终揉到成团了,不太干也不太湿就差不多了。
千万不要偷懒 多揉一会儿哦,这样就更软糯啦
把搓好的糯米粉按条状塞入红枣并捏紧。
我的经验是,糯米塞得多一些口感更好,有一种爆浆的赶脚。
所以,每一颗分2-3次塞糯米条,第一条填满最下面的部分,第二条(细一些)塞入,第三条(再细一些)补位。
每一颗都这样塞啊塞
依次排好 注意每颗之间留一些缝隙,防止糯米互相黏住。
然后装盘下锅蒸。装盘的时候还是记得要防止糯米互相黏住喔。
隔水蒸15分钟左右,大火
(小心不要烧干咯)
在枣子入锅蒸之后
我们就可以来调糖浆啦
用到的材料是:
糖桂花、冰糖(或蜂蜜),还有前面挖出的枣核!
另取小锅倒入糖桂花
加少许水、部分冰糖(或蜂蜜)
再放入前面挖出的核!
一起小火加热至烧开
关火,挑出枣核
糖浆就调好咯
等出锅后 浇上糖浆
美味就出炉咯!
如果不喜欢吃太甜
可以选择蘸着糖浆吃
小贴士
1. 挑红枣的时候尽量选颗粒饱满一些的,但个头也不要过大了。另外,不要买太干皱的不易泡发,也不要买已经去核的红枣,whose 枣香不足;
2. 糯米粉尽量挑选水磨糯米粉,口味更细腻更软糯更好吃些;
3. 提前浸泡红枣的目的是为了去核更容易;
4. 揉糯米粉的时候加水一定要分次加,如果水多了就加点糯米粉;
5. 如果面团粘手不好操作,可在手掌抹少许色拉油再继续;
6. 塞糯米的时候分2-3条是为了填满下方部位,使口感更加饱满;
7. 有条件的可以最后出锅再撒些白芝麻,卖相更好哟;
8. 如果不喜欢糖浆或者家里老人糖尿病不宜吃太甜,出锅后可以跳过糖浆的步骤直接吃哦;
9. 做这道菜千万要有耐心哟;
10. 这道菜不要做过量啦,随吃随做。二次加热就不好吃咯