小美酥掉渣葱油饼

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用料  

小美酥掉渣葱油饼的做法  

1. 面团：热水100g；凉水85g；面粉280g
   油酥：猪油60g；面粉60g；葱花60g；盐6g；五香粉3g

2. 主锅加入热水，面粉，30秒/速度1-3-6 逐渐加速混合（这样避免突然高速，面粉飞到满锅壁都是）
   
   
   加入凉水，启动2分钟/揉面（面团很软，手上抹油方便取出）

3. 加入凉水，启动2分钟/揉面（面团很软，手上抹油方便取出）

4. 揉好的面团整型盖上保鲜膜醒发20分钟（其实小美揉的面不醒发也可以直接用）

5. 面团分成4份，揉面时做好的油酥，猪油隔热水化开，放入葱花，面粉，盐，五香粉，搅拌均匀，等油酥慢慢冷却成固态即可。

6. 拿出一份面团擀成薄薄的牛舌状，抹上油酥

7. 从一边慢慢卷起，一定要卷的紧一些

8. 最后封口

9. 从两头卷起，把封口卷在里面，在中间汇合

10. 把两个落在一起

11. 用手轻轻按压

12. 擀面杖压出十字，从中间开始往边上擀，擀完一面再擀另外一面，反复进行，薄厚度由个人喜好而定，其实越薄越好吃。

13. 电饼铛或者不粘锅加热后放油，需要多油，才好吃

14. 两面金黄即可

15. 酥掉渣