这道菜是我媳妇长胖的罪魁祸首!每回做都是一大锅,廋肉不材,肥肉不腻,入口即化,第一顿拌饭吃,能多吃一碗饭,以后可以炖芸豆,炖茄子,乱炖,总之一菜多用,很实惠。
用料
土豆 | 3个 |
五花肉 | 1000克 |
白糖 | 3勺 |
八角 | 3个 |
姜 | 3片 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 一点 |
桂皮 | 一小块 |
葱段 | 3 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 适量 |
红烧肉炖土豆的做法
五花三层猪肉切丁,焯水去沫,捞出备用。葱切段,姜切片。
热锅凉油,放绵白糖或者冰糖,或者都放(绵白糖上色好,冰糖提亮度),糖浆熬过大泡,小泡,直到变成咖啡色,锅冒烟,放入焯好的五花肉,葱段姜片,八角,花椒,翻炒均匀,肉都裹上糖浆后,倒入开水(多点没事反正最后要收汁),倒入料酒,生抽,老抽,香叶,桂皮,小火慢炖1小时。放入土豆(鹌鹑蛋有也放),再小火炖一小时,注意:中间不要常开盖,土豆需要翻一次,土豆变成土豆泥的时候放入盐,鸡精,大火收汁(不要翻炒,全都碎掉了)。
锅里几乎没有水,都是五花肉的油脂,拌饭老香了。