「酸奶中种」

中种法，也称二次发酵法。意思是，面团要分成两个阶段进行发酵。前段搅拌的面团是“中种面团”，需要冷藏十几个小时。后段搅拌的面团是“主面团”。中种法的优点是面团吸水量大，面包柔软，老化较缓慢，整体风味佳。缺点是发酵时间长，制程复杂。

我用自家做的稠酸奶制作中种，做面包和馒头，都会有不同于以往的口感。故记录下此配比，以供参考。

用料  

「酸奶中种」的做法  

1. 即发酵母粉放到温水中，搅拌均匀。使酵母粉完全溶于水中。

2. 搅拌盆中倒入酸奶、清水和酵母水

3. 筛入面粉

4. 用筷子搅成面絮状

5. 用手揉搓面团

6. 覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏16个小时。

7. 做好的酸奶中种，撕开面团，酸味明显，内部结构呈细密的蜂窝状。