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70%中种酸奶鸡蛋吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:6.85K
70%中种酸奶鸡蛋吐司的做法步骤图

自从上了大旺的牛奶中种土司课后，最近都在苦练中种土司。想消耗做的太多的酸奶，参考之前的方子做了这个70%中种鸡蛋酸奶土司，其实鸡蛋比酸奶还多。手法完全按照70%中种牛奶土司。
2个450g土司

中种部分：
高粉：350g
鲜酵母：13g
水：200-230g
白砂糖：10g

主面团：
高粉：150g
白砂糖：40g
盐：6g
酸奶：70g
全蛋液：2只约80g
黄油/猪油：40g

上火160下火190（我的烤箱上色快）38分钟
下次试下火150/200。

用料  

↑

70%中种酸奶鸡蛋吐司的做法  

  1. 中种面团所有材料粗略揉好，室温（29度）发酵至蜂窝状，一撕开就断裂的程度。约2小时，然后放入冷藏（4度）

  2. 后盐后盐法，主面团及中种面团一起，打至出指纹膜。忘了拍照。
    用手拉伸面团成表面光滑状态，放在台面扣个盆进行一次发酵。半小时。

  3. 面团分割成6份，用手拉伸揉圆盖上薄膜，醒30分钟。
    然后用擀面杖从中间往两边擀开，反面顺手压薄底边卷起来。再醒发15分钟。

  4. 预热烤箱醒发功能32度。用擀面杖擀开后反面，卷起来2.5卷。全部操作完放入土司盒。一碗水，发酵约60分钟约9分满，留出余地，取出刷蛋液水。同时预热烤箱上下火160/190度，下层。
    烤15分钟加盖锡纸。

小贴士

按照步骤来，不会不成功的。
鲜酵母真好总。

Tags：酸奶 中种 鸡蛋 吐司
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