鲜嫩不腥的家庭版盐水鸭

用料  

鲜嫩不腥的家庭版盐水鸭的做法  

1. 盐三四两放入烧热的锅中与花椒，八角，桂皮同炒，炒至盐微黄，趁热抹在鸭子上，里外都要抹匀。鸭腹内塞上葱姜，保鲜袋装好，放冰箱腌制两天。

2. 腌好的鸭子挂在通风处吹一到二天，吹到表皮都干了就可以了，我这个吹了两天。

3. 放清水漂洗浸泡约一小时，去除些盐，喜欢咸点的就不用泡那么长时间了。

4. 一大锅清水，放姜片，料酒，不用放盐，冷水放鸭子，小火慢煮，水刚开就关火闷十分钟，再开小火，再闷，如此反复（鸭子大的话反复四五次就差不多了），直到鸭子表皮大范围起这样的小水泡，浸泡至水不烫了，捞出鸭子控水，晾凉，切块装盘，就可以上桌了。

小贴士

盐够抹遍鸭子就行，闷煮可以让鸭子肉嫩不柴，鸭子身上起很多小水泡就是熟了，像我这个就是大鸭子了，关火后闷到水不烫了就捞出来。