老友姨妈痛买了南拾壹的生姜贡糖便也送了几盒给我,边聊天边做了一个生姜红糖戚风做回礼给她~
用料
蛋黄 | 4个(大只) |
红糖 | 30g |
植物油 | 39g |
红糖水 | 39g |
低粉 | 60g |
姜蓉 | 15g |
蛋白 | 4个 |
蛋白用砂糖 | 35g |
生姜红糖戚风的做法
准备:
1.分离蛋白蛋黄,蛋白拿到冷冻室冷冻至盆壁结小冰喳。
2.红糖水:烧少量热水加入红糖化开,尽量浓一点。
3.姜蓉:用擦柠檬皮的工具擦出细细的姜蓉
蛋黄糊:
植物油与温热的红糖水混合均匀,依次加入低粉、蛋黄、姜蓉。搅拌均匀即可。
蛋白霜:结冰喳的蛋白取出,分三次加入砂糖。第一次在打蛋器低速打到稍微发白时加入;第二次在打蛋器中速打到有稍微明显的纹路时加入;第三次在打蛋器低速打到纹路清晰时加入。最终状态为细腻有光泽,打蛋器手感有阻力。
蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,倒入模具。烘烤。中层,上下火180度,30分钟。