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红糖枣泥戚风

栏目: 菜谱视频 / 发布于: / 人气:6.08K
红糖枣泥戚风的做法图解 红糖枣泥戚风的做法步骤

方子是一个六寸戚风加高模，六寸普通模具可以将方子的各项材料各乘以0.75。红枣泥的处理，见上一篇菜谱《红糖红枣古早蛋糕》。
全蛋版的红枣糕，口感比较轧实，现在做成戚风版的，口感如云朵般柔软，细腻香甜，营养健康，老少都喜欢吃。

用料  

鸡蛋 3个
枣泥 90克
玉米油 30克
低粉 55克
红糖 35克
红枣碎 20克

红糖枣泥戚风的做法  

  1. 红枣切碎，大概黄豆粒大小。

    红糖枣泥戚风的做法图解 红糖枣泥戚风的做法步骤 第2张

  2. 蛋黄和蛋白分离，将盛蛋白的容器先放入冰箱冷冻10分钟。

    红糖枣泥戚风的做法图解 红糖枣泥戚风的做法步骤 第3张

  3. 枣泥加入玉米油，充分搅拌（乳化）均匀。

    红糖枣泥戚风的做法图解 红糖枣泥戚风的做法步骤 第4张

  4. 筛入低粉，z字手法搅拌均匀。

    红糖枣泥戚风的做法图解 红糖枣泥戚风的做法步骤 第5张

  5. 加入蛋黄z字手法搅拌均匀。

    红糖枣泥戚风的做法图解 红糖枣泥戚风的做法步骤 第6张

  6. 加入红枣碎搅拌均匀

    红糖枣泥戚风的做法图解 红糖枣泥戚风的做法步骤 第7张

  7. 在蛋白中加入几滴柠檬汁，分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时，加入红糖，打至硬性发泡。

    红糖枣泥戚风的做法图解 红糖枣泥戚风的做法步骤 第8张

  8. 取一半的蛋白霜到蛋黄糊中，切抖+翻拌的手法翻拌均匀，

    红糖枣泥戚风的做法图解 红糖枣泥戚风的做法步骤 第9张

  9. 将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀

    红糖枣泥戚风的做法图解 红糖枣泥戚风的做法步骤 第10张

  10. 将完成的面糊，倒入戚风模具中，
    放入预热好的烤箱中下层，上下火150度约烤65分钟。（时间、温度仅供参考）

    红糖枣泥戚风的做法图解 红糖枣泥戚风的做法步骤 第11张

  11. 完全晾凉后脱模

    红糖枣泥戚风的做法图解 红糖枣泥戚风的做法步骤 第12张

  12. 也可做成纸杯蛋糕

    红糖枣泥戚风的做法图解 红糖枣泥戚风的做法步骤 第13张

  13. 口感如云朵般柔软，细腻香甜，营养健康，老少都喜欢吃。

    红糖枣泥戚风的做法图解 红糖枣泥戚风的做法步骤 第14张
Tags：红糖 枣泥 红糖枣泥戚风 戚风
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