红糖戚风蛋糕

用料  

红糖戚风蛋糕的做法  

1. 纯奶和玉米油混合，用手动打蛋器打至完全融合不见油点，有点粘稠，

2. 逐个加入蛋黄，搅拌均匀，稀糊状，可以很自然的流动，这是一个乳化的过程，操作不当难以和面糊融合，易导致表面塌陷

3. 筛入面粉，不规则搅拌至没有颗粒，从不同方向搅拌，避免生筋

4. 蛋清加少许盐将打蛋器开至最大档打至渔网状泡沫，此时加入1/3糖

5. 继续最大档顺时针打发，还有小泡沫，但提起蛋头蛋白不会滴落，此时再加入1/3糖

6. 继续最大档顺时针打发50下左右加入最后1/3糖，糖加完后打发的过程是最需要耐心的过程要比较长一点
   继续最大档顺时针打发，如果这时还没有到干性发泡的话，那就该用中速继续打发，每20下提起蛋头观察一下，避免打发过头的现象！
   霜体纹路很清晰，呈现出丝绸般光泽

7. 先取1/3蛋白入蛋黄糊中，拿刮刀有下往上搅拌均匀
   倒入剩余的蛋白中，依次搅拌均匀

8. 蛋糕糊缓缓倒入蛋糕磨具中，八分满左右，将表面刮平，清镇几下，镇出大炮！
   烤箱上火120，下火100度，烤箱最下面一层，60分钟！

9. 出炉后摔打几下，镇出蛋糕里的热气，马上倒扣

10. 完全凉透后脱模，没凉透容易导致蛋糕塌陷

11. 非常建议用低温烘焙的方式，有益于摸清自己家烤箱的脾气，成功的几率也很大

小贴士

若是家中没有低粉，可以用普通面粉就可以，一定要过筛，或者将面粉放碗中压实，上锅蒸十分钟也可