小时候奶奶做的卤肉为什么那么好吃，我正在摸索过程中，感觉找到了一些关键点，记录一下
用料
| 猪后腿肉 | 克 |
| 八角 | 个 |
| 香叶 | 片 |
| 干辣椒 | 个 |
| 冰糖 | 克 |
| 荜拨 | |
| 草果 | |
| 卤料包 | |
| 55度以上粮食白酒 | |
| 水 |
卤肉的灵魂的做法
如果卤猪肉一定用温水刷洗干净，然后凉水下锅煮出浮沫，煮至筷子扎进肉里拔出来筷子眼不冒血水血沫就捞出备用
自己在网上找卤方也好，我试了很多种最后选择用卤料包，卤料包里面含有香料包和调味包，如果卤的食材少就把调味包少煮一会就捞出来，不用再加盐，因为调味包含有红曲粉、酱油粉、味精粉等等上色效果好并且很咸，煮的时间越长溶解后汤越咸。如果卤的食材超过卤料包背面标明最多能煮的重量，那就添加我配料表中的香料
然后卤肉的关键点加入55度以上白酒，去腥增香，每千克食材加三至五克白酒。最后就是卤汤煮开，开盖小火咕嘟咕嘟卤，如果盖住锅盖那肉就卤烂了，最好卤汤能淹没大部分食材，但有一部分在汤外，卤制过程中自己用筷子调整翻动。
小贴士
最后如果想要保存老卤汤，那最好这个卤汤只卤猪、牛、鸡，卤完食材后滤干净料渣煮到卤汤咸而浓时倒出放凉，如果卤油很厚可以撇去一部分，然后倒入塑料保鲜盒，放在冰箱冷冻室，半年卤一次都可以。切莫与羊、鸭、海鲜、水产、蔬菜同煮，如果需要卤羊、鸭、海鲜、水产、蔬菜，那一定要把卤汤分一部分出来单独卤，有腥、膳异味的食材会让卤汤变味、保存困难
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